后厨工作30年阿姨：洗猪肚加“两样”东西，5分钟洗干净无异味，老板还很好奇
一家土菜馆的老板发现最近自家的莲子猪肚汤点单率很高，以往呢很多人觉得猪肚有异味，都不爱点这道菜，是因为大厨的做法变了吗？到厨房观察了下大厨的做法和平时没有差异啊。还是去问问店里的老顾客吧，这位老顾客也是老板的老朋友了，猪肚放什么东西炖比较好，他直言不讳的说，以前在店里喝的莲子猪肚汤总有异味，所以就不爱点了，而最近偶然又尝试了下猪肚汤，发现汤特别的甜，猪肚干净无异味，所以每次来几乎都会点莲子猪肚汤，原来是新来的后厨阿姨的功劳啊。
老板又来到了后厨，阿姨说现在她每天至少都要洗二十几个猪肚，不过她5分钟就能把一个猪肚洗干净，而且无异味，阿姨是怎么洗猪肚的？这位阿姨说她以前一直在后厨工作，有做了30年了，其实洗猪肚加“两样”东西，5分钟洗干净无异味。老板觉得很好奇，继续追问才知道原来是加这两样东西，还是每个厨房必备的材料，想要了解后厨阿姨是用什么材料洗猪肚的吗？一起来学习下吧。
1、将猪肚剪一个小口子，把内面层翻出来，用小刀把上面的残留物刮干净，特别是黄色的东西，那个最脏，隐藏着很多细菌和病毒。2、然后准备4勺面粉，面粉在这里的主要功效就是中和猪肚里面的胃液，去除腥味。3、将面粉撒在。
洗猪肚的步骤：
1、先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。\x0d\x0a2、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。（碱面可以用明矾代替）。
1.先将猪肚正反两面用清水冲洗下，正面有很多脂肪，也要用剪刀剪干净，沥干水，下面我们洗猪肚的两样东西就要出场了。
2. 后厨工作30年阿姨说洗猪肚要加“两样”东西，这两样就是油和盐了，是不是觉得很不可思议，油腻可以和猪肚表面的一些粘液发生反应，将猪肚表面的粘液去除，盐也是同样的道理，同时盐还能去除猪肚的异味。
5.经过了油和盐的处理，我们发现猪肚几乎没有什么粘液了，而且也闻不到异味了，但是呢猪肚上还粘有白色的东西，这东西很难刮下来，这时候我们还需要烧一锅的水，等水开后将猪肚放入锅中焯一下，拿把刀，很容易的就能把白色的东西刮下来了。怎么样，用这“两样”东西洗猪肚是不是特别的简单，难怪阿姨只花了5分钟。洗完猪肚我们就来煲一锅莲子猪肚汤吧。
因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去异味的作用。猪肚怎么洗。
莲子猪肚汤的做法：
猪肚的七步正确清洗法如下：1、将新鲜猪肚的四周用水清洗干净，然后用剪刀从中剪开，将中间白色的物质也就是消化酶挤出，清洗干净。2、加入一些清水和适量粗食盐，食盐可以杀菌消毒，将猪肚的正反面仔细揉搓后，再用水流冲洗干。
材料：猪肚、莲子、花生、香菇、干贝，猪骨、盐、鸡精、青红酒
制作步骤：
健康小贴士：
很多人觉得猪肚是内脏，含有很高的胆固醇，是不健康的食物，其实猪肚莲子汤具有很好的养生保健功效，莲子具有有很高的营养价值，还含有丰富的蛋白质，一些年老体虚或者说病后，肠胃功能不好的人都可以适当的食用莲子来滋补身体。而猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，中国人讲究以形补形，所以猪肚还有健脾养胃的功效，所以说对于一些肠胃不好，身体虚弱的人，最适合吃莲子猪肚汤。
