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说到下厨，你觉得最难的是什么呢？
不是火候、调味，而是刀工，俗话说“厨以切为先”，刀工可以说是非常考验厨房达人的基本功了。
新手土豆怎么切丝图解，火候和调味有捷径，但刀工如果光看不练假把式，永远都不可能学会。换句话说：一个不会用刀的人，是无法驾驭厨房的。
本来心情美美哒，想在家人面前露一手，结果...连最基本的土豆丝都切不好，不仅菜品的颜值、口感不佳，还会影响下厨的心情。
想知道怎么轻松切丝、切片、整鱼去骨、片鱼片、松鼠鱼花刀…吗？今天，小暖分享5个非常实用的刀工教程，赶紧趁着周末练练手吧~
— 今日小窍门 —
01丨切丝和片·基本功
02丨整鱼去骨+切片
03丨松鼠鱼花刀切法
04丨鱿鱼切漂亮的麦穗花刀
05丨零失败的蓑衣切法
切丝·基本功
蔬菜切丝很简单，一般都是先切薄片后切丝，粗细因你的薄片来决定。
切土豆丝又快又细的小窍门：
首先要准备一个削皮刀，不仅能帮土豆去皮，还能把土豆削成一个个薄片。这时再用刀去切土豆，保准切出的土豆丝又细又好吃！
而肉类切丝/片，遵循“横切牛羊竖切猪”的7字口诀，保你切出来的肉质嫩滑。
也就是说，牛肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片，鲜嫩易嚼不塞牙。
首先，土豆去皮洗干净，对半切开。然后切成小片，平铺切好的片，直接切丝即可。具体步骤如下：1、把土豆洗净去掉外皮备用。2、把土豆从中间切成两半，如图。3、把其中的一半切面向下放案板上，如图。4、用左手的三个手指(。
反之，如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
一、首先把土豆洗好，削皮，准备好。二、拿出一个来，在正中间来一刀。三、拿其中的一半，平面放在案板上，切片。四、由于底面是平的所以，就不会滑，切的慢一些，片就会薄了。五、把切好片的这一堆，再分成两部分。
整鱼去骨+切片
鱼洗净后将鱼头切掉，切到中间时可能会觉得吃力，左手一拍，轻松切掉。
贴着中间的鱼骨，片下两大块鱼肉，贴着鱼皮片下完整的鱼肉即可。
要是买的鱼较滑，比如黑鱼，可在鱼上下各垫一块毛巾，增加阻力。
切片：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间切双飞片，一片不切断，第二片切断，这样水煮鱼等菜肴看起来都是大鱼片。
第一次切肯定很慢，贵在熟能生巧，片两回基本就熟悉了。
鱼肉汆煮不易碎小窍门：片好的鱼片腌制时加入蛋清，不仅口感嫩滑，而且不容易碎。
松鼠鱼花刀切法
将鳜鱼的鱼头和鱼骨去除得到完整的鱼肉，再在鱼肉上打上十字花刀，就简单多了。
如上图，切的线是呈菱形而非方形。
先类似片鱼片，斜刀45度角切至鱼皮处，调转鱼身，切上十字花刀。稍厚一些，5毫米~1厘米，太细的话炸完就吃不到肉感了。
1、首先要将土豆去皮，土豆去皮建议使用削皮刀，方便快捷还不浪费土豆。2、豆去皮后，先要切出一个平面，方便我们将其放在案板上操作。3、土豆固定在案板上以后，先开始切片，切片的厚度决定切丝的粗细，所以切片尽量要能切。
斜着片鱼片，这样能保证出来的花比较长，要是直刀，花就会很短很短。
鱿鱼切花
如何给鱿鱼打上漂亮的麦穗花刀呢？2步搞定，首先将鱿鱼洗净去须，撕掉鱿鱼膜。
1、找到鱿鱼的内侧，切花刀。
一是，内侧的肉比较柔软好切。二是，鱿鱼受热后由里往外自然卷曲，这样才能形成漂亮的麦穗状。
2、十字花刀是关键。
首选在鱿鱼表面不切断下30度斜角，然后旋转90度下直刀，这样展开的鱿鱼花就会更长更漂亮。
土豆丝的切法:第一步：用小刀将土豆皮削掉，记住尽量削的薄一点，否则土豆可就浪费了，如果家中买的是新土豆还可以用一个小小的铁质羹匙或者是小刀之类的把土豆皮刮掉。第二步：将土豆从中间切成两半，准备一个平时削水果。
零失败的蓑衣切法
蓑衣花的要求：刀的深度要够，但是不能断，这样才能保证蓑衣花够好看。
首先选择体型比较直，较长的黄瓜，洗净。
刀功好的小可爱，可直接切。
1、首先把土豆削皮清洗干净。2、拿出一个，在正中间来一刀。3、拿其中的一半，平面放在案板上，切片。4、由于底面是平的，所以不会滑，切的慢一些，片就会薄。5、把切好片的这一堆，再分成两部分，大片在下。6。
完美的拉开，可以有2米长~
再搭配上大厨用白糖、葱末、酱油、米醋、味精、辣椒等秘制成的生拌汁，那真真是极吃好了~
各位小可爱，你学会了么？
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