还有两天就进入立冬了，随着冬季的到来，中国人大部分都喜欢吃的火锅，将开始成为很多餐座上的主角，都说万物皆可涮火锅，但是不要忘了，火锅的精髓，是锅底，没有好的锅底，一切食材都失去该有的味道，海底捞火锅美味是出了名的，到底是怎么做的呢？答案在文末。
在小编的眼里，火锅的锅底只有两大类，一个是清汤，一个则是麻辣汤，其他衍生出来的锅底，不过是这两大类的改良版，外面饭店的锅底咱就不做评价，今天来分享一下，比较家常的火锅锅底，简单易上手也很好吃，喜欢吃火锅的吃货们，有时间可以尝试一下。
1.清汤锅底：以前都是排骨熬汤，现在太贵，就换大骨来，想要入味一点就要做精细一点，500克大骨淖水之后，锅里烧油加热，加入10颗花椒，姜蒜各20克，八角香叶3颗，倒入大骨，翻炒一下加入20克盐，20克酱油，料酒10克，白酒10克，炒到变色后，加入没过大骨的水，大火烧开，小火慢炖，不要着急，炖个3小时，汤汁稠点更好吃，熬好后加入鸡精胡椒粉各10克即可。
做火锅的步骤如下：1、买新鲜的大骨或者排骨，洗净后焯水。2、焯过水的大骨捞出，放入高压锅，放入适量生姜，白酒和水，水尽量多点。3、等待汤好的时间就可以准备各种蔬菜，油菜、菠菜、生菜、娃娃菜、木耳、海带、冬瓜。
补充信息：喜欢香味浓一点的，可以加入葱花，大葱等等，纯骨头担心油腻，也能加入冬季一宝，白萝卜。
补充信息：没有牛油可以用猪油，白酒一定要是高度粮食酒。
锅底有了，准备好丰富的涮菜食材，一家人就能开开心心的吃火锅美食了，这些烹调方式简单，人人都做得来，如果嫌弃麻烦，直接买锅底也不错。
1、先来做麻辣的汤底，准备食材。2、锅中倒入适量的油，油热后将干辣椒、花椒、八角放入锅中煸炒出香味。3、往锅中放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。4、将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。5、倒入适量的水。6、往锅中。
