泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
泡椒储存：
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。。
食材准备：
准备一个坛子
清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
泡椒的做法：准备食材：红辣椒500克，盐5克，冰糖20克，花椒3克，姜3片，高度白酒适量，清水600毫升。1、首先红辣椒洗净，晾干水分。2、准备的辅料。3、锅中放入清水、冰糖、姜片、花椒、盐，大火煮开，煮出花椒的香味。
具体步骤：
泡椒的家用制作方法如下：1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。4、大概一个半月。
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
准备的材料有：嫩尖椒、盐、醋、糖和水。泡椒的做法如下：1、直接将嫩尖椒放进坛里面用盐腌制。2、需要往锅中的水倒入盐和糖进行熬制。3、继续把熬好的汤和已经腌好的嫩尖椒混合在一起。4、如果没问题就按照图示密封。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
泡椒鸡杂
食材准备：
鸡胗 250克
芹菜 50克
泡姜 适量
泡椒 适量
生粉 适量
料酒、生抽 适量
五香粉、盐 适量
白糖 适量
（1）鸡胗切块，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切节。
1、取需要的量清水洗净，洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。2、捞出晾干表面水分，太阳下晒了半天。3、晾干表面水分后把蒂去掉。4、用小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用，也可以用泡辣椒的罐子。
（2）准备鸡胗，放一勺生粉，抓匀。
（3）锅入油，倒入鸡胗，炒至变色，盛出。
