近年来，自制酸奶在宝妈群里开始出圈。常温奶加上发酵菌，放入酸奶机或其他带有发酵功能的机器中，花上8-12小时，就能收获一杯浓香四溢的“零添加”酸奶。这在部分家长眼里，不仅安全便宜，还免去了对食品添加剂、防腐剂的担忧，又能让孩子吃上自己亲手做的酸奶，真是一举三得啊！
然而，自制酸奶是否真的健康安全吗？
所谓自制酸奶，是在牛奶中接种乳酸菌，让乳酸菌在适宜的温度下大量繁殖，最终将牛奶中的乳糖分解为乳酸，发酵成为粘稠的酸奶，再经冷藏后食用。自制酸奶整个过程看起来似乎并不复杂，但是家庭环境下自制酸奶是存在一些安全隐患的：
1 品质无法保证
1.容器必须煮沸或者烘烤消毒，保证无油无水 2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已经开封，要放到锅里煮到60-70度，微沸后放凉，再和酸奶混合 3.酸奶和牛奶混合均匀后，过筛一下，口感更佳 4.因各地温度不一，面包机8。
家庭环境中充满各种各样的微生物，即便把牛奶煮沸、器具煮沸消毒过，在操作过程中也可能出现杂菌污染，如盛装酸奶的容器没消毒或我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。
2 味道未必好喝
说实话，不少人自制酸奶的味道真是一言难尽，所以，不好喝也是不推荐自制酸奶的原因。
3 用量无法把控
因为自制酸奶味道可能一言难尽，因此有些人会在其中加糖，蔗糖就是常用的添加剂，酸奶做引子怎么做酸奶，通常添加量为4%-7%，一般不超过12%。如果蔗糖浓度过高，会因提高渗透压而对乳酸菌产生抑制作用。
1 菌种
1、准备温开水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克。现将杯子放入开水中煮5分钟消毒，晾干待用，将全脂奶粉倒入温水杯中，再把酸奶菌粉倒入杯中，均匀搅拌。2、预防癌症。酸奶含有一些对人体有益的细菌，比如说乳酸菌。乳酸菌。
2 杀菌
3 发酵
发酵时间一般在6-8小时左右，如果是冬季温度较低的时候，建议可适当延长至10-12小时。
那在考虑了制作安全的前提下，自制酸奶的营养价值真的比市售酸奶更高吗？
其实，在我国的国标中酸奶是允许使用添加剂的，其安全性也都经过评估，只要按照标准合理使用都是安全的，并不会危害健康。且从生产工艺上来说有些添加剂也是必要的。例如稳定剂，可防止乳蛋白沉淀、调整粘度、防止乳清分离、防止酸奶分层和沉淀，如果不加，产品的质量就可能有缺陷，口感不够细腻。
先把鲜牛奶煮开放温 凉，再倒入一些酸奶进行搅拌 ，倒入酸奶机就可以 做酸奶了 ，夏天五个小时左右就成酸奶了 ，冬天要6~8个小时才能做成酸奶 。
综上所述，如果你有足够的经验、时间及浓厚的兴趣，可尝试自制。但从方便角度来说，直接购买放心厂家标准化生产的酸奶食用也是个不错的选择。
专家名片
吴萍
营养科 主任医师
医学博士 硕士生导师
专家门诊：周四上午
准备鲜奶3盒，酸奶1杯。2 用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌 3 将纯牛奶倒入容器内。4 再倒入酸奶（做引子）。5 用勺子搅拌匀。6 将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。7 接通电源，8-12小时后，酸奶自动。
同济大学附属同济医院营养科主任，东方卫视《名医话养生》及上海各大电视台御用营养专家，2019中国营养科学十大传播之星，中国女医师协会营养专委会常委，上海市营养质控中心专家委员，上海市营养学会理事会理事，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会中西医营养学组委员，中国医疗保健国际交流促进会减重及外科代谢分会第二届委员会委员，中国康复医学会营养与康复专业委员会第一届委员会常委，中国心脏康复联盟上海分联盟委员，上海市医师协会医学科学普及分会委员，上海市心脏康复委员会委员，人民网"科普中国"科学顾问，上海健康医学院胡锦华健康教育与传播研究中心兼职教授，上海胡锦华健康教育与传播研究中心专家志愿组成员，交通大学媒体与传播学院健康与医学传播中心专家组成员，中国科普作家协会医学科普专业委员会委员，中国医师协会科学普及医学分会医学传播学专业委员会委员，普陀区营养专业质控组长。
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高。
媒体 | 上海大众卫生报
校审 | 谢壮丽
