最近很多上海居民发现家里的土豆发芽了，网传发芽的土豆有毒不能吃，吃了会导致头痛、腹泻、肌肉抽搐等，严重者会出现呼吸困难、昏迷、抽搐，甚至可因呼吸麻痹而死亡。
也有人说没关系，把发芽的地方挖掉还是可以吃的。那么，发芽土豆还能抢救一下吗？
方法一：第一个方法，我们需要一个干净的黑色塑料袋，将买多了的土豆放到里面，然后再放入一个苹果。最后将塑料袋里多余的空气挤压出来，再系紧并放进冰箱的冷藏室，这样保存土豆就不会轻易发芽或变青啦！这是因为黑色的。
发芽土豆有毒是什么毒？
如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。 去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素。
它叫龙葵素，是一类有毒的甾体糖苷生物碱，毒性较强，每公斤体重摄入2-5mg就可引起人体中毒。
最初在茄科中药材龙葵中发现，发芽土豆的正确吃法，后来从茄科的土豆中也分离出来，集中在芽眼、表皮绿色部分，芽眼含量尤其高。
最初在茄科中药材龙葵中发现，后来从茄科的土豆中也分离出来，集中在芽眼、表皮绿色部分，芽眼含量尤其高。
当土豆刚刚发芽及部位很小时，可以将芽和芽眼挖掉一块，剩下部位还是可以吃，这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位。
除了土豆，其实西红柿、辣椒等茄科植物中也都含有龙葵素，未成熟时的那股“苦涩”味就是龙葵素带来的。常见的家庭烹饪过程，如烘烤、煮沸、油炸、微波等，对龙葵素的含量影响很小。
是不是只有发芽的土豆才有龙葵素？
成熟的苹果释放出的乙烯会抑制土豆芽眼处细胞产生生长素，土豆不容易发芽。3、小苏打储存法：在纸箱内撒上一层小苏打可以抑制土豆发芽，还可以保持土豆干燥。
土豆中的龙葵素不是凭空出现的，新鲜土豆中已经含有少量龙葵素，约7-10mg/100g，不会对人体造成危害。
判断土豆能不能继续吃——先观后尝
观察外观，看看有没有腐烂、发霉
一旦出现腐烂、发霉就应该整颗丢弃。
土豆腐烂、发霉，表明土豆已经被微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，人食用后较容易引起食源性疾病。
观察颜色，看看表皮有没有变绿
大片发绿即不建议食用。
土豆表皮变绿是由于叶绿素含量升高造成的，叶绿素不会对人体造成危害，但叶绿素和龙葵素是同时合成出现的，所以土豆变绿，也是龙葵碱含量升高的一种标志。
当土豆刚刚发芽及部位很小时，可以将芽和芽眼挖掉一块，剩下部位还是可以吃，这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位。
尝尝有没有发苦的味道
轻微发绿或发芽土豆可削皮、去芽处理后用食醋水浸泡。一般不推荐吃发芽土豆是因为土豆里面的龙葵素分布何肉眼所见的发芽部位并不一致，不一定能完全清除，简单的处理方法就是多挖掉一点发芽附近的部分。
刚刚开始发芽的土豆，若没有颜色发绿、味道发苦的表现，说明龙葵素还仅仅只存在芽眼和土豆皮的附近。
可以将土豆去皮，在芽眼位置厚厚地削掉一层，剩下的部位，可在食醋水溶液（食醋和水的比例1：5-10）中浸泡5-15分钟，可去除70%-80%的残余龙葵素。
土豆和苹果一起放，可有效阻止发芽
光照、储藏时间延长、温度升高等都会导致土豆中的龙葵素含量增加。
因此，最好将土豆储藏在干燥、低温的条件下，4℃左右比较适宜。
成熟的苹果会释放乙烯，乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，所以苹果和土豆一起保存可抑制土豆发芽，土豆与苹果的比例一般为10:1即可。红薯也可以用该方法储存。
发芽的土豆只能扔掉不可以食用，如果土豆一旦发芽变绿的时候，就会有大量的龙葵碱生成，会导致龙葵碱的含量超出正常食用的范围，食用后很容易引起食物中毒。龙葵碱它是一种对冷、热都较稳定的化学物质，烹饪过程中普通蒸煮炖炒。
对于有发芽趋势的土豆除尽快食用外，也可以削皮后晾干，密封冷藏，豆皮削掉后把维管束去掉了，无法供给发芽所需的养分。
一定要注意，如果龙葵素中毒严重需要及时就医，并进行催吐及用药等。
