一、爆两样
操作时间：18分钟
1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放。
【原料】熟猪肠、猪肝各100克。
【调料】植物油100克，酱油25克，精盐1小匙，味精1小匙，醋、料酒、葱、姜、蒜、水淀粉各适量。
【做法】
1肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉，鸡蛋液挂糊。
2碗中放酱油、醋、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜，水淀粉兑成汁。
3锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出；锅留底油，倒入猪肝、熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。
【营养功效】
川味正宗红烧肥肠，猪肝含有丰富的铁、磷，铁是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力。
二、熘肥肠
操作时间：12分
【原料】猪熟大肠头400克，尖椒30克
作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
做法
1将猪大肠头斜刀切成片，打水焯，捞出控净水，装碗内，加适量精盐
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2 将尖椒洗净，切半菱形
做法如下:1、买回的肥肠,用清水多次冲洗,戴上保鲜膜揉搓;2、然后将肥肠放在带有食醋的水里浸泡半小时,之后再次冲洗;3、锅内加适量的水,将肥肠连同姜片,带皮的蒜瓣4,5粒一起煮10分钟;4、准备的香料:花椒,八角,五香,香叶,甘草,橙。
3坐勺加油，烧至八成热时，放入大肠片炸呈金红色捞出，控净油
三、锅烧大肠
操作时间：25分钟
生肥肠的做法一般都是家常小炒。食材：肥肠，酸萝卜，泡椒，大葱，老姜，大蒜步骤：1、洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻。
【原料】猪大肠200克
【调料】植物油40克，鸡蛋90克，小麦面粉15克，淀粉20克，黄酒1大匙，酱油1大匙，精盐1/2小匙，小葱10克，椒盐1/3小匙，姜10克
做法
1将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布展干放盆内；再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，展干
2振干后的大肠再放入鸡蛋，湿淀粉、面粉和少量植物油搅成的糊中蘸匀
