小龙虾
香辣油
色拉油4kg。菜籽油2.5kg，猪油1kg，牛油500g。
郫县豆瓣酱2kg。川椒王两千克（水泡20分钟。）。
香料:八角 30g，香叶20g，小茴香45g，桂皮20g，丁香25g，豆蔻80g，花椒1kg，白芷60g。水泡20分钟。
油炸料:洋葱块，西芹段，姜片，胡萝卜块儿，香葱段，香菜，蒜子各120g。
制作:菜籽油下锅烧冒烟降温。加入其他所有油类。温度到150度，下入所有油炸料。炸到干香捞出。慢慢下入豆瓣酱。下入香料，下入干辣椒。慢慢炒出水分，关火，闷一天可用。
十三香粉
龙虾的做法如下：1、用剪刀剪去龙虾小钳子，钳子剪掉就不怕夹手了，放手上，剪掉脚，从尾巴顶端用力扯，可以扯出虾线，剥掉龙虾龙。2、每个都用刷子刷洗，多洗几遍，洗至水清澈。3、生姜切片，大蒜子备好，干辣椒切断(。
草果60g，良姜40g，三奈70g，白芷100g，小茴香70g，丁香50g，香叶40g。大茴香50g。砂仁80g，排草50g，桂皮30g，孜然80g，白寇80g。打成粉。
鲜汤:30斤水加150g骨汤膏烧开即可。
麻辣龙虾酱:
1、将买回来的小龙虾清洗干净，包括头的处理以及虾线的去除，用刷子把腹部自己钳子刷干净，并且用水多洗几遍。2、准备辣椒八角桂皮香叶还有啤酒等配料。3、放油，比平时炒菜多点油，烧红，放蒜末，姜沫，辣椒翻炒，再把。
豆瓣酱十斤。糍粑辣椒1500g，冰糖250g，干辣椒段儿700g，青花椒400g，袋装火锅底料2包，老姜片儿500g，葱段500g，13香粉100g，二锅头100g，牛油500g，色拉油10斤，香辣油五斤。
1买回来的小龙虾洗两遍，再用刷子刷一遍清洗干净，去掉虾头和虾肠 2大蒜去皮打碎，剁成蒜末 3锅中倒油，比炒菜时的油多一倍，油热倒入蒜末炒香，再倒入小龙虾翻炒均匀，加没过小龙虾的啤酒 4锅中再加入八角、桂皮。
制作:锅里加所有油，放老姜片葱炸香捞出，再下泡好的干辣椒段，糍粑辣椒，火锅底料，豆瓣酱炒香出色。然后最后下青花椒，冰糖，13香粉。炒出香味关火。加入白酒。密封。
十三香小龙虾
两斤虾清洗干净，下七成热油温过油。捞出备用。
锅里放菜籽油100g，五成热，下姜片，蒜，辣椒，花椒炒香，再把小龙虾放进去。下入自制的13香粉15g，炒香后加入200g汤。放小葱适量，加入精盐3g，白糖5g，鸡精8g，味精10g，白胡椒粉2g，香醋2g，啤酒100g调味儿。烧制十分钟左右，淋芝麻油5g，起锅。
1、小龙虾洗净后剪去头须。2、准备好要用的调料：白糖，姜蒜，花椒，十三香。3、锅中放油烧热。4、把洗净处理好的小龙虾下锅爆炒。5、大火快炒，让虾身受热迅速变红。6、虾身完全红透时即可盛出待用。7、锅中另。
麻辣小龙虾
1、先将处理好的小龙虾，炒至红色后盛出，锅中留底油，放入豆瓣酱 蒜片 葱片 ，干辣椒 桂皮 香叶 花椒炒香，倒入小龙虾翻炒，倒入啤酒 辣椒面焖煮。2、最后加入青红椒 胡椒粉，盐 鸡精 白糖翻炒至收浓汁，装盘撒。
两斤小龙虾处理干净过油。辣椒段50g，青花椒30g，用开水泡好备用。
香辣小龙虾
小龙虾两斤处理过油。
如何清洗小龙虾 方法一：醋盐浸泡法 1. 将买来的小龙虾放到兑了醋和盐的清水里浸泡15-30分钟，迫使小龙虾将腮内的赃物吐出来。2. 经过浸泡的小龙虾已经干净了不少，再用流动水冲刷3-4次 方法二：龙虾自我流放法 。
锅里放香辣油600g，蒜子五粒，姜片五片，青花椒2g，辣椒段2g，炒香。油温五成热下小米辣末20g，香辣酱30g，白胡椒粉3g炒香，随后下小龙虾。葱段儿适量，入蒜泥5g，精盐3g，味精5g，鸡精4g，白糖3g，翻匀，下的段50g，洋葱块，50g青椒结30g炒之后加入13香2g，开大火烹入啤酒100g醪糟80g。炒匀滤油后装盘。
