每年冬天都要晒鱼干，个人一尤其喜欢吃铲鱼鱼干。铲鱼肉质细嫩鲜美特别好吃！也可以晒扁鱼干、青鱼干，腌制鱼干的家常做法大全，作为年礼也是很贴心。，
By 蘑菇阿姨
3、第三个步骤，把鱼身的里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制大约四天时间，然后准备晒干。4、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。5、晒4至5天，鱼干大约。
用料
1、小鱼干用水泡后洗一下，倒掉水，再重复一下，因为鱼干在晒的时候肯定是露天的，会有灰尘，多洗下总没错的 2、捞出放在篮子里面晾干水分(大约一个小时)3、蒜粒拍碎剁几下 4、把晾干的小鱼干放到盆子里，加入蒜碎。
活铲鱼 六条
盐 适量
白酒 四勺
绳子 六根
筷子 六根
做法步骤
1、活鱼从背部剖开洗干净沥干水分
2、鱼里外用盐搓一遍
3、喷一口高度的白酒（绍兴东风糟烧，这个酒很香，是我们当地的特产）去醒味
腌鱼晒鱼干方法:1、剖割 剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。2、洗涤 在洗涤的时候，特别要注意必需在血液。
4、上面压一盆水，这样腌的鱼肉口感更扎实一些
5、腌制二个半小时左右，具体看鱼的大小和放盐的多少决定，我家一般这个时间就可以了。
6、这时盐融化的差不多了，还出了不少水，这些水倒掉
1、选用新鲜的罗非鱼。2、洗干净后加盐加酒腌制2小时，再冲洗串线晒干。3、这是晾晒了一个星期后的变化。4、11天后的变化，这个时候鱼干的湿度是比较好的，就可以吃了，不会太硬。
7、鱼头上穿上筷子或竹签，用钩子钩在鱼嘴上挂起来晒太阳
8、晒干之后马上吃是最美味的
9、刚晒完的鲜嫩美味
10、过一个月后，鱼干失去水分更多了，鱼干变的硬而有嚼劲。
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腌制干鱼的方法 1.主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了，开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。2.配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料。
