香干芹菜炒肉的做法
香干芹菜炒肉是一道非常简单的家常菜小炒，据说多吃芹菜对于高血压有很好的缓解作用，加上香干和猪肉一起翻炒，还是很美味的。一般初学者只需要 30 分钟（含配菜时间）即可完成。
必备原料和工具
- 豆干
- 香芹/芹菜
- 猪肉
- 大蒜
- 辣椒：青椒或者红椒都可以
- 花椒：可选
- 盐
- 鸡精：可选
- 老抽
- 蚝油
- 食用油
计算
注意，此数值大约是 2 个人的量。
每份：
- 豆干：150g
- 香芹：4 根
- 猪肉：200g
- 蒜头：2 瓣
- 辣椒：4 个
- 花椒：6 粒（不喜欢可以不放，或者放花椒水）
- 盐：5g
- 鸡精：3g
- 老抽：8ml
- 蚝油：5ml
- 食用油：10-15ml
操作
1.芹菜去叶切段、切成不超过 4cm 的条状，备用
2.香干切条，宽约小拇指，备用
3.蒜头切片或者剁成蒜泥都行，备用
4.辣椒切圈或者斜切成条都行，备用
5.热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
6.放入花椒、大蒜爆香（可以吃姜的也可以额外放入一些姜片/姜丝）
7.加入猪肉炒至变色，再加入 8ml 老抽上色翻炒均匀（有豆瓣酱的，可以放入 3ml 豆瓣酱一起翻炒）
8.加入香干翻炒均匀（大约 2 分钟）
9.加入辣椒翻炒均匀（大约 1-2 分钟）
10.加入芹菜，放入 5g 盐翻炒 1 分钟
11.加入 3g 鸡精、5ml 蚝油翻炒均匀，即可出锅
附加内容
- 如果没有买到香芹，或者用的芹菜比较粗，可以考虑焯水，放入滚水中 1 分钟捞出，冷水冲洗（保持爽脆）
- 如果买到的豆干比较硬、紧实，也可以切条后再焯水
- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂
- 炖煮时时不时翻动避免糊底
- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开
- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油
- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味
