半成品烤面筋怎么做好吃,面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学,看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观,总投资500元即可营业。
面筋的制作方法
一、和面
1、加水活
(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里,加适量盐搅拌均匀。
2、加面活
备注:
和好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼,用刀切成25克左右的条。参照(图2)当然大小可以您自己来控制。
备注:
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了,水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈,割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料:
豆瓣酱:100克
食盐:25克
味精:25克
色拉油:400克
白糖:50克
鸡精:25克
大蒜末:50克
花椒面:50克
白芝麻:50克
葱花:50克
姜末:25克
十三香:20克
2、制作:
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
备注:
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料:
辣椒面:100克
食盐:20克
鸡精:15克
花椒面:10克
味精:10克
色拉油:120克
2、制作:
烤面筋需要先把面筋洗净,沥干水分,然后调好配料,对面筋刷料,之后再放到烤箱里面烤几分钟即可。主料:面筋适量。辅料:盐5克、生抽10毫升、耗油10克、香油8克、温水50毫升、辣椒面适量、孜然适量。具体操作如下:一、洗净。
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料:
耗油:50克
柱候酱:50克
鲜汤:30克
葱油:50克
味精:5克
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。2.将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。3.往锅内放水。
盐:5克
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料:
咖喱粉:30克
咖喱油:30克
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料酒:30克
食盐:10克
胡椒粉:3~5克
鸡精:5克
香油:30克
1.把面筋切成薄片。2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。3.搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里。4.到第二天的时候,用竹签把面筋都串起来。5.烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。6.全部晾好后,在面筋上刷一。
辣椒面:25克
洋葱粉:25克
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
备注:
烤 面 筋
1、设备:烧烤铁槽一个,木炭,铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以,放在装有炭火的铁槽上,然后刷上已经制作好的调味酱料,烤约2分钟,最后把油控一下,撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照(图8)
备注: