鸭血为家鸭的血液，以取鲜血为好，味咸，性寒，即能补血还能清肺，用于失血血虚，真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。为了买到好的鸭血雅雅每次买都是在卤水鸭店买的，卤水鸭店每天都会现杀鸭子然后把鸭血盛在碗中凝固之后再把鸭血煮熟放在店里卖，猪血里放什么又嫩又滑，一块鸭血5块钱，然而每天要买鸭血都得在早上9点前买，晚了就没有了。
记得小时在老家，邻居是开大排档的，他们家的鸭血又滑又嫩切成块之后还加上一些卤汁再浇上少许蒜头油，味道特别的香，每天早上老妈子都会让我去买两块早餐吃它配上白米粥都能吃上几碗粥。在城市是吃不到这么好吃的食物了，现在雅雅都是自己买回来再次加工，不用10分钟就能做出一道好吃的食物，鸭血最好吃的做法，口感鲜嫩细滑，好吃到爆，上桌秒光，接下来就由小编来给大家分享这道芹蒜炒鸭血的做法吧!
将鸭血粉和明胶充分混合后，并加入适量的盐沉淀。两者的分辨。正常的鸭血和假的鸭血之间存在很大的差别，可以通过颜色，结构，柔韧性和口味来进行辨别。用新鲜的鸭血制作出来鸭血豆腐表面呈现出暗红色，而假的鸭血会呈现出鲜艳。
芹蒜炒鸭血
鸭血煮制时间不宜太长，便可口味鲜美。其做法如下：一、原料：鸭血250克、豆腐300克、盐2克、酱油4克、味精2克、香油10克、红尖椒5克、大葱5克。二、步骤：1、将鸭血清水洗净，切成大约1、5厘米见方的块。2、豆腐同样。
制作材料:鸭血1块 蒜苗1颗 水芹1颗 姜适量 生抽1勺 蚝油1勺 胡椒粉少许 芝麻油少许
制作步骤:
1.在市场买回来的鸭血要用清水先浸泡着，要鸭血容易变味，然后把需要用到的蒜苗和芹菜和老姜先处理好放在一旁备用着，然后把泡好的鸭血切成条状
边冲边搅拌，水和血的比例是3：1左右，搅拌后就放好让它静止，变凉后就会自然凝固了。然后就可以烹饪成美食了。这样处理鸭血会比较嫩一些。
3.这时候先来把酱汁调好，1勺生抽，1勺蚝油，少许胡椒粉拌均匀然后放一旁备用
4.锅里注入花生油，热锅冷油把姜丝放入锅中用中小火煸炒出香味
5.然后切条条状的鸭血倒入锅中，先用中小火翻炒至鸭血变软
6.把鸭血炒至变软，这时候把芹菜梗和蒜苗头一起放入锅中，再次翻炒出香味，调味菜也一并炒至变软
7.这时可以把事先调好的酱汁，倒入锅中，一样的翻炒均匀
8.把芹菜叶和蒜苗叶也一并放入锅中翻炒均匀
1.1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去雌蕊,干辣椒切节。1.2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片。
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鲜鸭血，杀鸭的时候用一小盆或碗接着，盆里先放少许盐、水和菜籽油，然后把鸭血放进盛具里，再用80到90度的热水往盛具里冲，边冲边搅拌，水和血的比例一般在3比1左右，搅拌后就放好让它静止，待变凉后就凝固成嫩滑。
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