做油酥点心所用的面团叫做油酥面团。这种面团又分为水油
面和干油酥两种。水油面是用油、水和面粉调制而成的，干油酥
是完全用油和面粉调制而戒。这两种面的性质和作用都不相同。
水油面的调制较为容易和一般水调面团差不多，但要注意四点:第一，烙饼用的油酥怎样制作，投料比例正确。一般是每斤面粉加油2两，水3~4
两，特别是油量要准。油少酥性不足，油多韧性不足，都影响做
皮的作用。第二，水温以30~40℃为宜，冷天可稍高些。第三。
将油、水混合后，再一起与面粉拌和调制，如先加油，后加水或
先加水、后加油，都不易拌和均匀。第四，拌和后反复探搓，探
匀揉透，使之既有韧性，又有酥性。揉好后，用手指插入拔出。
手指不粘面并有油光，即符合要求。
于油酥的调制难度较大，这是因为油与面粉不易结合，只有
用“擦”的方法，才能擦成面团，行业把这种做法称为“擦酥”
1、准备食材：面粉、猪油、盐。2、面粉里加适量猪油，面粉与油比例1：1，建议使用猪油，较香。3、油放面粉，边加边搅拌，搅成面团状都行，晾凉即可。4、调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别。
其具体做法:将油与面粉拌和一起后，放在案板上，先滚成团。
然后用双手掌跟压住面，一层一层向前推。边推边擦(使面团与
企业回雷蒙磨的选择及选型至关重要，作为雷蒙磨主要生产厂家在这里对雷蒙磨的选型问题做详细分析，以下是专家对用户的一些提示。雷蒙磨粉设备的选择主要是看制粉厂商所处理的物料性质（包括矿物的结构、硬度、颜色、所要求的产品各粒级含量、粒形等）。
案板接触发生摩擦，扩大油脂颗粒与面粉颗粒接触面，促使其结
合)，推擦开后，再滚成团，继续推擦，直到擦出润滑性、柔顺性
和起酥性为止，一般要擦20~30分钟。同时还要注意以下几点:
第一，投料要准，每斤面粉以加半斤油为宜。第二，用凉的熟
第一种:薄饼。这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油。
油，以炼猪油为好，味香，色白，润滑面大;用素油也是要凉
的。第三，要用生面粉调制，熟面粉调制容易发散。第四，要反
复推擦，擦顺，擦透，擦后不能夹杂粉粒和生粉块。
