产品品相是影响食欲的重要因素，今天给大家介绍鱿鱼无药斜切花加工工艺，鱿鱼经切花处理后，鱿鱼怎么切会卷起来，不仅外观吸粉，加工风味也更为浓郁鲜美，得到广泛消费者的青睐！
工艺流程如下：
原料解冻：
去头，去耳。注意耳根残留黄肉。不可将耳朵撕碎，不可将耳根与鱼筒连接处撕裂。
原料筒处理：
用扒皮机去掉外皮，去皮要干净，压筒时不要太用力，避免去掉鱼肉。
人工清洗搓掉残留外皮。一手压住耳根，一手抽出中刺。翻筒清洗筒内内脏及杂质，注意避免将尾尖洗碎、翻碎。尾尖的皮和沙要清洗干净。
用脱膜机将内膜去除干净。中刺附近的零散内膜必须脱净。然后用清水清洗干净。
开片
沿鱼体中刺线用刀将筒剖开，注意不能剖斜，要剖成笔直直线。
切花机斜切花
将剖开的鱿鱼片用刀距5mm的斜切花机切花，切花前切花机刀片深度要调整到鱼片厚度的60-80%（直尺检验），最厚处达到80%，最薄处达到60%。切花面是鱿鱼筒的内里面，第一次切花时片的唇边线与传送带运行方向成45℃角，第二次切花与第一次压痕方向垂直，斜切花大小5*5mm，要注意使片不发生卷边；
非正常鱿鱼片硬度的、污染严重的挑出；
切花后的片不能积压，若出现积压，积压在筐中的切花片要切花面朝上，并培上干净碎冰；
先来说切鱿鱼，最常见的切法就是切鱿鱼花。首先把鱿鱼的头部和身体分开，把鱿鱼筒割开或剪开，去除内脏和背面的软骨，用刀将其尾部割下，接着把背面的一层黑膜撕掉，首先，把鱿鱼的头须拽出来，内脏是和头须连着的，。
机器切条：
1、先将鱿鱼的头去掉。2、鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。3、从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）4、把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。5、从边角45度开始切斜刀，。
将压花片用5－5－6刀距的切圈机切条，刀距可以根据要求和实际情况调整；
使用切圈机时每两小时进行一次清理塑料滚的缝隙里的鱿鱼碎肉；
使用切圈机时每一小时进行一次切圈机传送带和刀片的全面消毒；
漂烫、冷却
将切好的条在90-95℃的水中进行漂烫，每筐2-3kg，漂烫时间4-6秒；
手工切条
需要把刀身保持四十五度的倾斜，之后我们在鱿鱼身上，轻轻的切上去，需要间隔同等的距离才行，而且我们不能把鱿鱼切断，只需要切到一半就可以了。等到鱿鱼全部切好之后，我们把鱿鱼转上一下方向，然后继续保持四十五度的倾斜，。
人工修整，不能切斜；
切后短册中存在污染、发黄、发红现象的要用刀修整或直接挑出，单冻机速冻；
挑选
漂后卷曲两边要保证闭合，漂烫后无法正常卷曲的，需单独挑出。
单冻
将挑选好的符合质量标准要求的鱿鱼花切花面朝上摆上单冻机板带，快速冷冻，冷冻过程中不能使鱿鱼花粘连。
切鱿鱼的方法：1、将鱿鱼洗干净。鱿鱼一般都呈筒状，用剪刀从不带两翼的一面剪开，使其呈片状。2、撕去鱿鱼的两翼，将鱿鱼里面如塑料般白色的东西（鱿鱼的“脊骨”）以及内脏去除，再将背面黑紫色的皮去掉。3、再次将鱿。
包装
将次品挑出，将断裂的鱿鱼花挑出，将有外来杂质、表面附着外来异物的鱿鱼花用刀进行轻微修整，要求：无外来杂质、无自身杂质（中刺、皮、内膜等）无外来异物，无破裂；
金属探测
1、首先去掉鱿鱼头。2、将鱿鱼切一半，然后切掉从尾巴突出的鱼片。3、去除角落的棕色外皮。4、反转去皮的鱿鱼，内侧朝上，纵向切成两半。5、从45度角开始切割刀，注意底部不能切割。6、打了斜刀的鱿鱼片。7、然后转动90。
装箱，贮存
-18℃以下贮存。
1、在市场买的鱿鱼回来要清洗好几遍才对，然后把鱿鱼皮撕下来不要；2、把鱿鱼头和翅膀区分取出，鱿鱼里面有一条透明的骨取出不要；3、鱿鱼头切成一条条的；4、鱿鱼翅膀分两半对切；5、每一半切成一条条的，不要切断，。
