烧麦，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。起源烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，手工烧麦皮做法，作石榴状。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。
烧麦馅的制作
第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用；
烧麦的制作：
“烧麦皮”的制作步骤如下：1、称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。2、切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。3、掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点。4、撒上面粉搓。
1、将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面， 余下的面粉倒入适量水，和成面团，将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧，搓成长条，切成约15克一个的面剂，将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
烧麦皮怎么做 用料：面粉500克、开水150克、凉水150克 做法：1.将500克的面粉放入盆中，然后不断的倒入开水搅拌，倒完后再将150克的凉水不断的倒入搅拌，搅拌均匀后，用手揉成光滑的面团，然后用保鲜膜封起来大概十分钟。
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；
烧麦皮的做法步骤步骤 1：两种粉混合；步骤 2：倒入沸水，搅拌成絮状；步骤 3：揉均匀，光滑面团，擀开晾凉；步骤 4：再次揉成光滑面团；步骤 5：饧面15分钟；步骤 6：揉成条；步骤 7：切成均匀小剂子，约18g；步骤 。
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1、第一步往盆中加入适量的饺子粉，碱面和水，用手搅拌均匀。2、搅匀之后揉成面团，静置30分钟。3、时间到后把面团擀薄擀平。4、撒上玉米淀粉，撒均匀一些。5、用刀切块。6、这样烧麦皮就已经完成了。
