炎炎夏季,一起来做凉皮解解暑吧~
By 芙蓉小食
用料
中筋面粉 500g
清水 250ml
食用盐 半茶匙
食用油 适量
酵母粉 1g
黄瓜 半根
豆芽 1把
蒜头 3瓣
油泼辣子 1汤勺
生抽 2汤勺
醋 1汤勺
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芝麻油 1汤勺
芝麻酱 2汤勺
熟花生米 15粒
香菜 2根
做法步骤
1、500g面粉里加入半茶匙盐。
2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水,一边揉面粉,直至揉成光滑的面团。
3、然后密封,醒面半小时以上。
4、接着倒入清水,直至水量和面团持平即可。
5、像洗衣服一样揉洗面团,直至清水变白色。
6、准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。
7、重复刚才的步骤,保留前3遍洗后的面浆水,并放入冰箱冷藏1晚。
8、大概洗六七遍,清水不再变白时,即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。
9、反复揉搓面筋,然后密封发酵半小时。
10、起锅,将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。
11、拿出面筋,并切小块备用。
1、做米皮用的籼米,没有粘性的一年三季的那种大米。2、清洗后用水浸泡10个小时左右,水的量稍多一点,以保证米涨发后还能没过大米。3、把泡好的米放入破壁机中,加水,总的重量此时是500--520克,就是水和米的重量。
12、将蒜头、香菜切末,黄瓜刨丝,备用。
13、另起锅,放入豆芽和黄瓜丝于沸水中,焯熟捞出,备用。
米皮的制作方法:大米的浸泡过程 1.选米:拣去大米中所含有的杂质。2.浸泡:选好的大米要经过浸泡,使大米发胀,浸泡时间因季节的不同而不同,一般夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时。3。
14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。
15、直至留下薄薄一层的清水,并搅拌均匀。
16、盘底刷层油,倒入面浆水并摇匀。
17、水开,将盘子放入锅中,并摇匀面浆水。
18、盖上玻璃盖,中大火蒸1—2分钟。
19、看到面皮鼓泡时,即可拿出。
20、将盘子放入清水中冷却。
21、在面皮上刷层油,然后揭下。
22、重复刚才的步骤,多做几张。之后改刀切条,并铺在碗底。
23、准备一个碗,放1汤勺油泼辣子,2汤勺生抽,1汤勺醋,1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱,搅匀备用。
24、将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。最后浇上料汁,搞定!
小贴士
醒面后可以再揉几下面团,以增加弹性。
中筋面粉的营养功效
1、首先准备好适量的大米,然后用清水淘洗干净后加入到容器中,再倒入清水浸泡一晚。2、将泡制好的大米及大米水一起打成米浆状装入碗中待用。3、将米浆过滤一下,里面的残渣过滤掉,这样制作出来的米皮的口感才会更加的细。
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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