牛肉在古代很稀缺
《水浒传》里，好汉们下馆子，从来不看菜单，熟牛肉的家常做法简单，张口就是筛几碗酒，再切几斤熟牛肉。林冲看守草料场时，外出沽酒，那“店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃”。还有武二哥景阳冈打老虎之前，也是点了熟牛肉下酒。读者看了这些情节，不免以为在宋朝时，牛肉是随处可见的普通食物。
事实上，牛肉在当年相当昂贵，原因很简单――官府不许杀牛。在农业社会，耕牛是最重要的生产工具，西周时就有“诸侯无故不杀牛”的规定。中国古代政府给予耕牛的特殊保护，怕是今天的印度人也望尘莫及。比如，在汉朝，杀牛是要偿命的，即使你是牛的主人。汉以后，对杀牛的惩罚不再那么严厉了，牛主人擅自杀牛，在唐朝判徒刑一年，在元朝则要杖责一百。
1、方法一:葱花、青辣椒和熟牛肉切好备用。锅内加入少量油（比平时炒菜要少放哦，因为牛肉就有油啦），加入葱花和青椒翻炒30秒（这里还是取决于你放的食物的量啦）、加入切好的牛肉继续翻炒，放少许生抽提味（千万不能。
老牛肉怎么做呢？
1、食材：牛肉（已清洗焯水）、桂皮、大料。2、将已清洗焯水的牛肉下入高压锅里。3、接着，搁入桂皮和大料，加入一些清水。4、加适量的料酒。5、盖上盖用中小火煮上25分钟关火。6、焖至没气后开盖。7、然后，将煮。
老牛肉直接水煮会越煮越硬，最后根本无法下嘴，除非用高压锅，但是古代没有高压锅。
但是，没有东西能拦得住我们吃货帝国的劳动人民，俗语一物降一物。终于有人发明了一味配方，这个配方不加，牛肉就是炖不烂，永远是老牛肉。
熟牛肉的家常做法——青菜烧牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。牛肉这么有营养，大家的菜谱里可不能少了它。有空的时候买一块牛肉回来炖炖，炖好。
到底是啥配方呢？要从我国国代建的房子说起。
古代很多地方建房子用的是黄土，盖房子时，砌墙是用黄土夯实，做成土砖，一块一块砌起来。房子盖起来以后，时间一久，墙体根部会有一层白白的结晶，厕所墙结晶更多，同时土砖会风化成粉。将这些风化的粉和白色结晶刮下来，加水溶解，沉淀，过滤，然后蒸馏得到白色结晶，有咸味。煮老牛肉时加一点，老牛肉立马变得鲜嫩可口，色泽靓丽，口感比小嫩牛还要好。但是，这个东西加多少一直都是祖传高级机密，加少了牛肉发黑嚼不动，加多了吃完回呕吐头晕…
做法步骤：1.将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。2.将买来的料包打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。3.然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，。
