这才是正宗剁椒鱼头的做法，肉鲜味浓，香辣下饭，步骤清晰详细
剁椒鱼头属于湘菜菜系，是湖南的一道名菜。
剁椒鱼以剁辣椒的&34;和&34;沁入鱼头。
风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。
湘菜香辣的诱惑，在&34;上得到了完美体现。
蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
剁椒鱼头这道菜，也被称作&34;、&34;。非常适合做年夜饭的菜。
将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气 步骤step 11 做好的剁椒混合材料倒在鱼头上 步骤step 12 放入开了的锅里蒸12分钟左右 步骤step 13 撒上葱花，出锅了 剁椒鱼头的成品图 剁椒鱼头的烹饪技巧 技巧tips 。
今天我们就来分享这道经典湘菜的做法，详细配料和步骤告诉你：
准备的食材：胖头鱼的鱼头（或者鲢鱼的鱼头）2-3斤。
辅料：剁辣椒，蒸鱼豉油，大葱，大蒜，生姜，香葱。
第一步：把鱼头清洗干净，去掉黑膜，血块，去掉鱼牙，鱼鳃。
剁椒鱼头怎么做 剁椒鱼头呢，先对鱼进行处理，把鱼鳃和鱼的一些内脏以及鱼鳞都去掉，然后进行清洗，也可以直接选择在雨点进行清洗，清洗好以后呢，把鱼进行一个腌制，把葱姜蒜料就撒在鱼身上，然后进行腌制，然后这个时候可以。
然后改一下刀，在鱼头两侧划上花刀方便入味。
把大葱拍碎，生姜拍碎，放入一个碗红，加入料酒，用手挤出汁水。
把鱼头撒上食盐，用手均匀的涂抹一下。
然后把姜葱汁均匀的涂抹到鱼头上，里外都要涂抹，腌制十五分钟。
腌制的目的一是去腥，二是入味。
第二步：腌制的时间，我们把青红泡椒切成沫。
切点姜沫，再切点大蒜沫。
锅中开小火，放入猪油，猪肉化开后，加入豆豉炒香。
然后把剁椒放入，青红泡椒放入，姜沫和大蒜沫放入一起翻炒。
材料：新鲜鳙鱼头一个（3斤左右）、剁椒、姜、葱 第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒。
开小火慢炒，把剁椒炒干，炒出姜沫蒜沫的香味。
鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。做法 1、先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，。
之后加入少许白糖提鲜，适量的鸡精调味，翻炒均匀。
准备一个大盘子，盘子下垫两根筷子，把腌制好的鱼头放入。
在鱼头上均匀的淋上啤酒，这样蒸出的鱼头味道更鲜更美。
再淋上蒸鱼豉油。
把炒好的剁辣椒均匀的铺到鱼头上。
再加入一勺食用油。
加上姜片，大葱段在上面。
第三步：蒸锅中加水，水开后把鱼头放上去，盖上锅盖，把鱼头蒸10分钟。
十分钟后，鱼头取出来，把姜片，大葱段用筷子去掉。
1 生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花 步骤step 2 找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2。
撒上葱花，然后淋上一勺热油，这道湖南名菜剁椒鱼头就做好了。
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5、将姜切。
剁椒鱼头这样做，色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
过年的时候，非常有喜庆的感觉。
喜欢这道美食就试试吧。
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