01、哈尔滨红肠
红肠的味道是大蒜味的，里面还有许多肥肉丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！可以夹在大列巴里，味道好极了。红肠的外观是枣红色，经过数小时的烟熏，但是表面没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。所以红肠是可以直接吃的，吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！
红肠又称灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。
将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65~80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。6、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10~15分钟。猪肠
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加工步骤
配料与制作方法：
1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按猪瘦肉60斤，红肠最简单吃法，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤。
3、腌渍及制馅：用盐与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
哈尔滨红肠好吃的做法如下：用料：盐少许、葱少许、姜少许、大蒜一头、胡椒粉适量、淀粉110g 80g、糖一大勺、肉800g、料酒少许、香油少许、味精少许、肠衣3根、姜少许。1、准备配料。2、把肉打水搅拌，约150g水。像一个。
5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
02、天津红肠
（1）主料
生猪肉（肥瘦比例不限）50公斤。
（2）辅料
食盐2.75公斤，酱油4公斤，大葱1.5公斤，鲜姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，红曲米300克，湿淀粉25公斤，亚硝酸钠3克，清水25公斤。
加工方法
（1）原料整理
选用卫生合格的新鲜猪肉，清洗干净，沥去水分。用绞肉机将肉绞制成1厘米的小肉块。大葱和鲜姜剁成碎末。红曲米磨成面。
（2）制馅
第20步、上面放个蒸屉，把红肠放入，第21步、盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。
（3）灌制
1.红肠斜切厚片。2.大蒜一头用刀斩成小粒。3.锅里倒少许油，油热后放入红肠片煎炒至红肠片颜色微黄，红肠片蜷曲。4.盛出煎好的红肠，放入姜片和蒜粒炒香。5.倒入青椒片，倒入1/2汤匙生抽翻炒。6.倒入红肠片翻炒均。
（4）煮制
自制红肠的做法用料 肠衣、 肉馅、花椒水、 少许淀粉、香料、 盐、味精、 葱姜蒜。做法步骤 [ 1 ]把馅用作料拌好，喂两个小时。然后把肠衣清洗干净；[ 2 ]用漏斗活着罐肠机把肠罐好，力度不要太大否则肠衣容易弄破。
将灌好的红肠，及时投入到沸水锅里，水温保持95℃以上，经过25-30分钟，即成。煮制时，用木棍轻轻翻动，发现汽泡，用长铁杆子扎眼放气。出品率202％。
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