深秋的北京,暖气还没来,天倒是一天比一天冷,这样的日子炖一些汤汤水水喝是再好不过了。炖一锅骨头汤,喝汤加吃肉,补钙又暖身,这算是我家的传统吧。一般我比较喜欢用牛骨头炖汤,炖出来奶白汤,看着就想喝。有不少朋友问,自己炖的牛骨头汤为什么颜色发青发草绿色,还会有腥味?今天就详细把炖奶白汤的步骤给大家分享一下:
奶白牛骨汤的做法
主料:牛脊骨2斤(或牛腿骨)
①牛骨在热水中稍烫一下,再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的.水熬4小时,隔渣成牛骨汤,下盐调味。②菠菜洗干净,用滚水灼熟,待冷后切成一小段一小段上碟,加入蒜茸及麻油拌匀供食。③扁面条放滚水内煮
辅料:姜一块,大葱一根,枸杞,香菜适量,配菜(白萝卜、胡萝卜)
调料:料酒、盐、白胡椒粉、米醋
牛骨汤好喝又营养的熬制方法如下:主料:牛大骨一根。辅料:香菜一棵、大葱一段、盐适量、味精适量、辣椒油适量。1、准备好新鲜的牛大骨,叫老板帮忙斩断。2、焯水捞出。3、然后放到煮汤的锅里,大火煮开,小火慢炖一。
1、冷冻牛脊骨要放在室温自然解冻,不要用微波快速解冻。如果是用牛腿骨,最好请卖家分成5公分左右小块,现在超市也有专门炖汤的分割好的牛腿骨,这种是纯骨头,没有肉;
2、牛脊骨冷水浸泡4个小时,中间要换4次水,将血水尽可能都浸泡出来,浸泡越彻底,炖出来的汤味道越好,汤色越正。划重点:牛骨汤为什么不白?这是因为骨头里面带血,特别是腿骨靠近关节的地方,煮了之后,有的血变成沫能撇出去,有的则还残留在骨头里,所以要充分的浸泡;
3、浸泡好的牛骨冷水下锅,放入几片生姜和适量料酒,大火煮开;
4、大火煮8-10分钟,中间会有很多血沫浮上来,要及时把血沫撇出来,炖牛骨头汤最简单好喝的方法,直到浮沫基本没了,用筷子扎一下骨头上的肉,没有血水渗出来,就可以捞出了,注意焯水这一步要一直用大火,中小火不容易使浮沫出来;
5、捞出的骨头不要用冷水清洗,冷热交替容易使肉变柴,如果上一步浮沫撇得够干净,这一步不用清洗,可以捞出直接下锅炖了;
7、生姜切片、大葱切段,一起放进炖锅里,大葱也可以用小葱代替,小葱不用切,打个结放进去即可;
8、锅里倒入一勺料酒,再滴入几滴米醋,加醋是为了让骨头内的钙质更容易析出溶解入汤内,炖锅里的水要一次性加够,不要中途加水,实在是要加也一定要加热水,设置老汤模式,小火慢炖4小时;
9、划重点:要想把骨头汤熬成奶白色,还有一个关键是要保持锅内高温,所以在炖过程中不要频繁地去开锅盖,不要让热气散走,锅里保持高温才能把成团的脂肪打散变成小颗粒,与水混合在一起,汤才能慢慢变白;
11、当锅里的汤汁成为乳白色浓汤时就可以关火,将汤面上的浮油清理一下,调点盐和胡椒粉,撒上香菜就是一碗浓郁的牛骨头汤了,我这是4小时老火汤后的状态,骨肉已经分离了,汤汁非常浓郁了,这时候可以将骨头捡出来,切点白萝卜和胡萝卜片进去煮熟,调味盛出撒香菜即可享用;
牛骨汤的熬制方法如下:食材:牛棒骨两到三个,葱50克,姜30克,八角两个,干辣椒两三个,精盐10克,醋10克。步骤:1、将牛棒骨放在清水中浸泡半个小时,这样可以将牛棒骨中的一些残留血液,浸泡出来一部分,同时也可以。
12、用牛腿骨炖汤还容易发草绿色,这是由于骨髓是造血的主要场所,因此其中包含较多的铁元素,在煮骨头汤时,骨髓中的铁离子会变成二价铁离子,分散在汤中。二价铁离子就是草绿色的,这种现象是正常的,而且二价铁离子很容易被氧化,所以继续加热煮汤,过一段时间之后,草绿色的二价铁离子就会被氧化,汤的草绿色也会随之消失。划重点:所以说,如果前面的流程都做到位了,炖出的汤颜色还是不白,那基本上就是炖的时间不够,继续多炖一会儿就可以了。你学会了吗?试一试吧!有不明白的地方欢迎评论留言哦。