微凉初秋，不管南北，人人都在心潮澎湃地准备迎接秋季最耀眼的大明星——螃蟹！中秋前是螃蟹正当肥的时候。街头又巷尾，家长也里短，在饮食男女看来，不过就一句话：吃蟹要紧！
你家的蟹备好了么？
除了蒸 其他都是旁门左道
我是上海人，小时候大人们常说“九月团脐十月尖”，便是指到了9月、10月，家里就要吃蟹了。而大闸蟹除了清蒸，螃蟹怎么剥快，其他都是旁门左道。，
虽然河里湖里的大闸蟹有很多，但只有跨常熟、昆山和吴县三地的阳澄湖所产的“清水大闸蟹”名气最大。
蒸也是辨别螃蟹好坏最直接的方式，好螃蟹便是不加任何盐姜、紫苏，肉也应当是甜的，肉的腥香和嫩很快会在唇齿间转化为鲜，吃蟹后十指尽染，反复清洗却去不掉手上的腥味，若如此，那你便是吃到了好螃蟹。
让人魂牵梦萦的秃黄油
要说将大闸蟹吃到最极致的方法，首推秃黄油，将蟹膏、蟹黄用油低温翻炒，加入姜末和紫苏末，最后再加入糖、盐和鸡汤收汁而成。
至于秃黄油这种做法确切的起源，有源自青楼的说法。古时的青楼是文化交流场所，除了对姑娘的相貌、口才、歌舞有很高的要求外，下厨也是加分项。
恩客差人请姑娘出来，看戏吃饭熟识之后，姑娘要回请，称为“桌上”。姑娘便发明了这种不要蟹肉，只用蟹膏和蟹黄制作的“酱”，以费工和价贵来表达心意。
因为秃黄油做工繁杂，成本也贵得惊人，现在市面上真正做秃黄油的商家为数不多。专门食蟹的成隆行算一个，将秃黄油盖在白饭上，一半金黄一半雪白，浇上一点点醋，再把饭拌开，每粒饭都包裹在澄黄晶莹的蟹黄蟹膏里，每吃一口饭，都是鲜甜醇香，脂香滑腻。
苏州古城的“蟹形”
小时候长辈教导我们吃蟹也要吃得斯文，一点点没有剔干净也会被说。这便是美味之外，食蟹的另一大趣味——那一整套仪式感。
有的人喜欢直奔主题，第一时间揭开蟹盖，即“一脐二盖三砣四足”；也有人倾向于渐入佳境，“先腿次钳再黄后肉”。
吃螃蟹时的余兴节目也不能少，比如“找六角虫”，就是找大闸蟹的心脏，它被一个六角形包囊包着。
在江南吃大闸蟹，也讲究吃的环境，坐在庭院之中、嗅着桂花香吃螃蟹自是最惬意的享受。
1、 首先将螃蟹的腿掰下来。2、 在螃蟹肚子部分的白色的肚脐掰下来 3、 接着把蟹壳打开 4、 背部的蟹壳一般会有很多蟹黄，用一个勺子将蟹黄吃掉，但是注意蟹黄后面跟蟹壳链接处有一个黑嗨的东西，这个不能吃。5、 然后。
想必除了中国，没有哪个国家的人能把吃蟹提升到文化的高度。就连苏州的古城都是按照蟹形来规划的。忆着、盼着、吃着，江南的秋天便也到了。
如何做个吃蟹的行家——寻蟹之旅
第一，螃蟹的剥法有哪些? 首先将螃蟹放好与盘子中间，然后可以用小剪刀或者直接用手将螃蟹“肢解”，也就是将它的所有腿都卸下来，卸完所有螃蟹腿之后，这样就可以开始吃螃蟹啦!螃蟹较为重要的中间部分先用小刀切开一个。
莲花岛：这里盛产被誉为“天下第一蟹”的阳澄湖清水大闸蟹。个头大，体肥厚，肉质肥嫩鲜美，蟹黄糯甜可口。岛上三面环水，不通公路，犹如世外桃源。
淀山湖：和阳澄湖的清水大闸蟹齐名，产量略少，这里的蟹肉非常香甜，蒸熟了掰开一看，只只膏红脂满。
昆山巴城：被称为“天下第一蟹城”，这里的螃蟹个头重、八爪挺坚、肉质鲜美、黄腴充实。传说中第一个吃螃蟹的人就是在这里。
沙家浜：常熟旁边沙家浜镇靠近阳澄湖畔，出产的大闸蟹品质和巴城、莲花岛的大闸蟹别无二致。和其他两地不同的是，这里最著名的是双壳蟹，双壳蟹鲍鱼粥是最经典的吃法之一。吃完大闸蟹后，可以到以“芦花放，稻谷香，岸柳成行”的江南水乡田园风光为主的沙家浜景区走走。
崇明岛：崇明蟹又称河蟹、毛蟹，青背白肚、金爪黄毛、膏脂丰满、肥满度高。
溱湖：俗话说“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，簖蟹蒸熟后，雌蟹的蟹黄红中带金，雄蟹的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香。
1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。3、剥开外壳后，将黏附于外壳中。
大纵湖：若说苏北最有名的蟹，非大纵湖的大闸蟹莫属，它被称为“湖蟹极品”。虽然没有阳澄湖那么有名，但那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、蟹个大黄多、细嫩的蟹肉，色香味妙不可言。
太湖东湖：太湖面积虽大，但并不是所有湖面都适合养蟹。太湖东山是当之无愧的吃蟹胜地。这里水质清爽，水草茂盛，所产的太湖蟹和阳澄湖的蟹口味不相上下，个头还比阳澄湖的更大。这里可以现捕现做，蟹庄都建在太湖边，边吃美食还能边赏到湖景。
大闸蟹配佳酿
黄酒
古代文人“把酒持螯”时，喝的便是黄酒。因为蟹肉性寒，而黄酒性温，且还有祛腥的功效，会让螃蟹的味道更加鲜美。
半甜白葡萄酒
1、螃蟹洗净,脐朝上蒸熟,立即放入冰箱的冷冻室,冷冻10分钟,受热胀冷缩的原理,蟹肉紧实易脱壳;2、去掉蟹壳,肚脐和腮等,把螃蟹脚掰掉,注意把连着蟹壳的关节留下,蟹肉的生长为横向,每只腿连着一个腔;3、剔出蟹盖内的肉与。
清蒸大闸蟹肉质鲜嫩，入口有甜味，半甜型白葡萄酒中的淡淡果香能中和蒸蟹时的葱姜味，酒中的酸度能提升蟹的鲜美度，而且白葡萄酒还带有杀菌功效。
强化酒
如果嫌白葡萄酒镇不住大闸蟹的鲜美，可以尝试相对高酒精度以及比较氧化味道的强化酒。
波尔多红酒
气泡酒
1、第一步，用剪刀或者筷子从螃蟹嘴里戳进去。戳死以后再拆绳 2、第二步红圈部分拆开，然后就会看到蟹的粑粑。可以把这部分整个剪掉。接着，从剪掉的破口入手，左手大拇指伸进去，用力一掰，就能把蟹壳和蟹身分开了 3。
清蒸大闸蟹不同于常规海蟹，大闸蟹“自带五味”，无需放任何调料。而气泡酒一直是直饮最佳，近些年开始与大闸蟹搭配饮用。酒中的矿石味和果香，可以与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合。食毕，气泡的甘冽与微涩口感可以结束掉满口滋味，并且苦中带有微甜。
这个中秋，你吃螃蟹了吗?
(来源:旅行家杂志)
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