烘焙过程中剩余酵母该如何保存?
酵母是制作面包时最重要的材料之一,干酵母常温保存还是冷藏,面包酵母可以分为鲜酵母,活性干酵母,高活性干酵母三类。我们在开封包装袋使用之后,有时候会剩好多,如果保存不当就会变质过期,发酵能力也会下降,所以我们今天就来重点说一下用不完的酵母该如何保存。
酵母是什么?
储存方法
1、活性干酵母的正确储存方法
酵母开袋后把开口封严,可在常温储存1年左右,保质期不低于6个月,无需冷藏。
2、高活性干酵母的正确储存方法
1、未开封的酵母,保存方法特别简单。只要常温保存就可以,但是注意保存温度不能超过40度,否则酵母活性将会丧失。但是常温保存下,酵母袋容易破,所以一定要注意放在不易触及的地方,以免不小心戳破酵母袋。2、未开封的酵母还。
高活性干酵母发酵速度快,溶解性好,含水分5%-6%,使用方便,不需要提前活化,使用量少且发酵速度快。
1、没用完的酵母应该将开口封严,接着放入冰箱内冷藏,保存活性。或者将酵母存放在干燥无空气无营养物的条件下,让酵母处于休眠状态,易于保存。一般来说,开封后的酵母最好是在短时间内用完,这样可以让酵母发挥到最好的作。
3、鲜酵母的正确储存方法
1、干酵母的储存方法 酵母开袋后,用夹子把开口夹严,然后把酵母放入一个大碗中,把大碗口套上保鲜膜(双层保险),之后放入冰箱冷藏(或放到低温干燥处,但比不上冰箱中的酵母活性好)保存酵母活性。切忌受热受潮!。
0~4℃(不高于6℃)冷藏环境下可保存45天左右(不可冷冻)。
鲜酵母活性不稳定,储存时间的延长与储存条件不当,会使酵母活性迅速降低,但鲜酵母发酵力较大,发酵耐力强,后劲大、入炉膨胀力好,价格也稍微便宜些。
小贴士:
1、酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏,因为0-4℃酵母处于休眠状态,只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天—60天。2、如果存放温度低于0℃,由于鲜酵母含70%左右的水,鲜酵母会开始结冰,酵母会停止。
家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。
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