我们先说说潮汕的粿条，我是八十年代做过几年粿条，那个时候是纯手工制作，纯大米蒸出来的，没有再加入其它什么的，下面跟大家分享手工制作方法。
手工蒸粿条。
1公斤的大米有60000粒左右。方法：1、先用天平称出小杯子的重量，再用杯子盛取一小杯大米（注意不要让杯子和大米的重量超出小天平的量程），称出其重量。2、大米的重量=第二次称重-第一次称重。3、数出刚才所称的大米。
手工粿条放凉中。
手工切粿条。
一，在选择大米方面，一般是珍珠大米做出来粿条最好最漂亮，比较大比较圆的大米，现年的大米，上半年的大米，比下半年的大米做出来比较差，蒸出来的斤量也少， 隔一年的冬天大米最好，这里讲的是纯大米制作，不加任何东西，隔两三年以上的大米，制作出来的重量比较多，但是它的弹性比较差，带有点黑白色，煮汤，炒粿条都是很容易断。
二，首先把大米洗干净后，清水浸泡，2至5个小时，一年十二个月温度不同，什么时候的大米，什么时候的温度，一斤米大概有多少图片，才有浸泡时间准确。，
四，用两成的开水搅拌，防止它沉底，也是蒸出来比较有韧性，水烧开铺上纯土白布，米浆放在上面蒸2至3分钟， 蒸出来比较厚米香很重，炒出来真的叫做香，那个时候开始是烧木材，后来是烧煤炭。
企业回随着人民生活水平的提高，对红薯粉条的消费量也日益增长。但市场上也出现了一些假冒伪劣的红薯粉条，其中一些甚至有害健康。有的红薯粉条掺杂其他的原料，有的用食用明胶代替淀粉，有的生产卫生条件不合格等。这些都是消费者在购买时要注意的。
五，隔年的冬天大米，一斤做2斤7两左右，是用土白布蒸出来的斤两，可以煮汤，可以炒，如果用白铁板盘子蒸也不同，铜盘，不锈钢盘，都有区别，做2斤4两左右。
20000。米有许多不同的品种不同，一斤的米粒数也不同，常见的稻米一斤在一万五到两万八千粒，粳米一斤在一万五到两万粒，籼米一斤在两万到两万八粒。称重大米时，可以先称出1克大米有多少粒，再乘以想要的数值即可。
六，河粉，我是在珠江三角洲，做二十多年厨房有点了解，制作过程没有亲手做过，我就不多说，但是有点明显，炒河粉不能下水，闻不到米香味，粿条比较厚有米香味，炒时，通常还会洒一点点水。
一斤大米60000粒左右，大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的。
八，绑紧袋子口的话，天气在20度以上，这些东西，湿面条，饺子皮，馄饨皮，湿米粉，湿濑粉，湿木耳，河粉，粿条，都很快很容易变质，有点酸味，手摸着有点湿湿粘手，证明已经变质，千万不能吃，会产生米酵菌酸毒素，为了你的健康，要特别注意。
河粉和粿条一看就清楚。
千粒重18~34克，1克稻米是1000/34~1000/18粒，即1克约29~56粒。2、粳稻 千粒重25~32克，1克粳米是1000/32~1000/25粒，即1克约31~40粒。3、籼稻 千粒重18~25克，1克粳米是1000/25~1000/18粒，即1克约40~
放时间不长袋子口也要打开。
