路边三、四元一斤的白酒，为什么敢说是“纯粮酒”？里面猫腻不少
我们常常会在菜市场或者是集市路边看到买三块、四块钱一斤的白酒，价格便宜得令人咋舌。更让人吃惊的是，商贩会标注这些酒为“纯粮酒”，还打出了“造假就赔”的口号。
这样的口号听着就非常让人心动，自然也能吸引很多的酒友。所以在这些摊位前经常会有酒友大排长龙，有些酒友甚至能提上好几壶回家。
它们为什么敢信誓旦旦说自己是纯粮酒？这里面的猫腻可真不少！
1.“文字”游戏
有一些商家，在玩“文字”游戏上很有一套，他们对于纯粮酒的定义，就是“粮食酿造的酒”，也就是说只要酿造原料中只有粮食即可。
从这个角度来说的话，只要没有添加剂，哪怕是以薯类为原料，酿造出来的酒精酒，也可以被称作为纯粮酒，毕竟薯类也是粮食作物。
而通常我们说的真正的纯粮酒，除了无添加之外，还必须得是以谷物类粮食为原料酿造而成的。
一般的大小超市都有土豆淀粉，地域不同物价也不一样。我们这里300克一袋的土豆淀粉在3——4元之间，一斤大概6元左右吧。
路边3、4块一斤的散白当然可以可以说自己是纯粮酒，但到底用的是薯类还是谷物类就很难说了。
2.液态酿造工艺
50斤的淀粉是88元，一斤是1.
常见的白酒酿造工艺有2种，一是固态法发酵，二是液态发酵法，相较于固态发酵法，液态发酵有很多的优点，首先就是成本低，出酒率能够高达70%以上。
其次，这种工艺所需要的时间很短，比起固态发酵少则1个月，多则1年的时间，液态发酵需要的7天时间，实在是不值一提，价格自然也不会高到哪里去，卖再便宜依旧有得赚。
七块钱可以买一斤淀粉假如红薯五毛钱一斤的话，大概是八斤红薯能出一斤的淀粉，而一斤淀粉的成本，就算不算人工费也要差不多到4元1斤了，而一斤淀粉只能出八两粉条，所以说再加上人工等乱七八糟的费用，一斤纯红薯粉条。
其实，如果路边的散白只是采用了液态酿造工艺还是小事，最多口感比起固态发酵的白酒要差一些，风味也会单薄一些，但如果真的像是上文所说的那样以薯类为原料，问题就大了。
白酒为何要以谷物为原料
照理来说，只要原料中含有淀粉就是可以酿出酒来的，薯类中的淀粉的纯度高、颗粒大，很容易糊化，出酒率也高。但为何我国酿酒的主要原料是谷物类、尤其是高粱，而非薯类呢？
虽然谷物类粮食的壳中也存在果胶质，但含量很少，通过一些酿造流程也能够轻松地去除，其中最常用的就是“掐头去尾”。就是将刚蒸馏出来的一部分酒，和蒸馏到最后的一部分酒舍弃。
虽然这种做法能够在一定程度上降低甲醇的含量，但是效果十分有限，所以正规的白酒都会进行一定时间的陈放，让甲醇进行挥发。
一般来说，存放的时间越久，甲醇的挥发也就会越彻底，像是木台厚道酒的存放时间就长达5年。
它采用了12987的固态发酵的酿造工艺，酿造时间长达1年，而存放需要至少5年。
这5年不仅让甲醇之类的刺激性、毒害物质得到了充分挥发，最大程度减少了伤害，也让酒中的呈香物质有了更大的反应空间，越来越香。
与此同时，酒液还在时间的淬炼下还形成了胶体溶液，令它拥有了更加醇厚柔和的口感。
当然，这样的口感也得益于茅台八仙之一冯小宁的精心勾调，作为茅台老厂长李兴发的弟子，冯老调酒时非常有自己的风格，让这款酒既有茅酱的影子，同时还有更强的适口性。
这些对于木台厚道酒这样的正规酒厂的产出的酒来说是基本操作，但却是路边的散白绝对做不到的，散白虽然便宜，但危害也不可小觑，所以还是建议大家入手正规厂家生产的白酒。
