家住虎丘街道清塘新村的崔晓军经营着一家饭店,最近,他每天会采购螺蛳作为必备的食材,“螺蛳的食法很多,可与葱、姜、酱油等同炒,也可挑出螺肉,拌、醉、糟、炝,一吸一吮之间,真就是肉香螺鲜。”崔晓军向一旁购买的居民科普如何挑选,“挑选螺蛳有不少讲究,新鲜的螺蛳外壳呈现青色,有一定的光洁度,螺蛳盖头较平整,江苏最大的螺蛳交易市场,如果螺蛳外壳泛白,或是螺蛳盖深凹入壳,那就不是特别新鲜的,买回去后放盆里,加水,再滴一滴食用油在水上,稍微养一养,让它把泥沙吐出来就可以了!”
清明前的螺蛳泥腥味小,味道鲜美,是苏州人春日饭桌上的“宠儿”,“喜欢嘬螺蛳的,都会挑小螺蛳,多放点葱和姜,做个酱爆螺蛳,就是全家人喜爱的一道美食。”崔晓军提醒大家,虽然明前螺蛳味道鲜美,但是螺蛳性寒,脾胃虚寒和上了年纪的人还是不宜过多食用。
3块一斤.