如何冲泡一杯好喝的咖啡？
“好喝的咖啡”有一个标准萃取率和浓度的论点：金杯理论(Gold Cup)，这个论点认为 “ 好喝的咖啡 ” 必须同时符合两项条件:
1.萃取率介于 18%～22%之间。
2.咖啡浓度在 1.2%～1.45%的范围内。
手冲比例1：13~1：16，没有固定比例根据自己的喜好来就可以。手冲咖啡的做法，准备材料：咖啡豆：15g、热水（根据豆子烘培度决定）：120g、冰块：90g。1、湿滤纸，去纸味，温滤杯 2、把咖啡豆倒入磨豆机磨成粉。
那么什么是咖啡的萃取率与浓度？
咖啡的萃取率
萃取率指的是你所用来冲煮的咖啡粉，有多少比例的物质被溶解到咖啡当中。
咖啡的浓度
所萃取的萃取物将溶于多少热水中，表示一杯咖啡里，“萃取出的咖啡物质”占总咖啡液体的比例。
手冲咖啡三段注水比例，金杯标准则是各国家根据地区消费者口味统计出最为接受的咖啡浓度与咖啡萃取率。就粉水比来说，按照金杯标准：每升水（1000g）需50-60克咖啡，而“金杯”是多种萃取率的简化数字范本：1:14、1:15-1:16-1:17-1:18-1:19-1:20，根据对象对咖啡浓度的偏好而定。
从这张图可看出中间为咖啡萃取范围的黄金区，浓度在1.15%-1.35%，萃取率在18%-22%之间。在这个范围的咖啡滋味甜美顺滑为大家所喜爱。
比如，使用100g 的咖啡粉做冲煮，在煮完咖啡后，将咖啡渣中的水分去除后（无论烘干或晒干），若是剩下80g ，也就代表了有20g 的物质被溶解到咖啡中，那么这杯咖啡的萃取率就是20% 。
大多数用1比15左右，也就是1克豆15克水，要看具体什么器具，什么豆，比例不固定，首次可以用1比15先做着看效果。
萃取率与咖啡味道
我们经常说的“过度萃取”和“过少萃取/萃取不足”，指的就是咖啡萃取率的过度或过少。要从咖啡中获得最佳口感，你需要准确地提取出咖啡中有益的“物质”，如果你的咖啡味道不好，比如：
萃取不足的咖啡（萃取率低于18%）通常风味偏酸、薄、淡，单调而无特色，尝试延长萃取时间或更细的研磨度。
萃取过度的咖啡（萃取率高于22%）则愈发味苦、灰白、发涩，这时可以，尝试更粗的研磨度或缩短萃取时间。
萃取率=溶进水里的咖啡量 / 咖啡粉总量
EXT%=TDS(g) / Dose(g) × 100%
调整咖啡萃取率
1.调整研磨度（也就是咖啡与水的接触面积）;
2.调整冲煮时间（也就是咖啡与水的接触时间）;
3.调整水的温度
浓度与味道的关系
适当的咖啡浓度（黑咖啡，指冲 煮咖啡）：1.15-1.35（SCAA标准）;1.2-1.45（SCAE）标准。
浓度过高（黑咖啡浓度超过1.5%时）：咖啡味道过重，尤其是酸味和苦味很重，甜度不足;好的咖啡风味不明显，容易让人误解为“过度萃取”。
拿水冲的话，用150毫升的水，咖啡粉会吸收掉一部分的水，所以你过滤之后得到130毫升左右的咖啡液体。假如是速溶的咖啡粉，也是150毫升就足够了。
浓度过低（黑咖啡浓度低于1.15%时） ：咖啡味道过于淡，酸、甜、苦味都不明显，咖啡风味特征不明显，容易让人误解为“过少萃取/萃取不足”。
咖啡浓度=咖啡溶质的质量 / 咖啡溶液的质量
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TDS%=TDS(g) / Yield(g) × 100%
调整浓度
调整粉水比例（其它条件一定时，粉多水少，则浓度高；粉少水多则浓度低。）
1、研磨度：跟砂糖颗粒大小一般的粗细是适用范围比较广的研磨度。可以用手指去搓揉砂糖颗粒跟咖啡粉颗粒比较。
2、冲煮时间：一般冲煮时间在1分40秒到2分钟之间。时间越长咖啡中被萃取出来的物质会越多，注入水量不变的情况下咖啡味道会越浓，但同时也会增加味道变得明显有苦涩的风险。
浅度烘焙：摄氏90-92度
中浅烘焙：摄氏87-90度
中度烘焙：摄氏85-87度
中深烘焙：摄氏83-85度
深度烘焙：摄氏80-83度
一般来说烘焙度在咖啡豆的外包装上都会有标明的。如果你觉得一个温度下冲出来的咖啡有明显的苦涩感就可以试着降低水温，太淡而且味道单薄可以试着稍微提高水温，一次调整2度是不错的选择。
手冲咖啡水粉比例参数
【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯准则的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)
咖啡豆（咖啡粉/速溶咖啡）15g，热水230g。1、在杯中放入速溶咖啡或者咖啡粉 2、在杯中加热水即可 咖啡成分功效 咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因
【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)
但可以建议您一个范围: 对于酸性咖啡的粉水比在 15: 180 到15：210之间比较好！你需要一次一次的对比杯测！闷蒸时间在5秒～15左右，也有的不必闷蒸，特别是浅度烘焙的咖啡，因为时间越长苦味就会越多释放！
手冲时用的上的规律：一般情况下在手冲时，在固定粉量和水粉比的情况下，越高的水温、越长的时间、越细的研磨度会带出越多咖啡中的物质，冲出越浓的咖啡，展现更加完整的咖啡风味，但是越容易苦涩。浓度高不一定是过度萃取；咖啡苦不一定是过度萃取，所以，需要自己多试几次找到一个平衡点。
