家庭版麻辣鸭头配方及详细卤制方法
主料：冷冻鸭头1000克。
一个鸭头大概100克左右。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。鸭头是指鸭子的头部，鸭的体型相对较小，颈短，嘴大。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。家鸭，又名鹜、舒凫、家。
一个卤鸭头有100克么，香料：干辣椒50克、大红袍花椒7克、干青花椒7克、八角5克、白芷5克、桂皮5克、小茴香3克、良姜3克、陈皮2个、香叶4片、黄栀子2个。
详细卤制方法：
一斤六两左右。一般这种东西都是有大有小的，我们如果买一个不大不小的，那么它们的重量也就是在200g左右吧。如果是小一点的话一只鸭头100g左右。
2、把浸泡出血水的鸭头放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟左右捞出，捞出后放入清水中清洗干净，捞出沥干水分，备用。
3、把红曲米装入煲鱼袋中，把大蒜剥开，不用去掉蒜瓣的外皮。
4、锅中加入适量植物油，加入葱段、姜片和大蒜瓣炒出香味后下入所有的香料，再次炒出香味后烹入生抽酱油50克、激发出香味后加入一瓶啤酒，然后再加入适量清水，感觉能够淹没鸭头即可。大火烧开后下入鸭头，放入剩余调味品和红曲米料包，中火卤煮20分钟关火浸泡30-40分钟入味后即可取出食用。
一个卤鸭头大概在20克到50克左右。
