披萨,1种明知道高热量却依然克制不住吃了又吃的食物,只要一回忆起那诱人的芝士拉丝,买的芝士片为什么不拉丝,胖不胖那早就忘了好嘛!对于披萨我是真心爱到不行,但总觉得外面的料不够,而自己在家做的披萨,却总是不像外边卖的一样可以拉丝!这也是很多人困扰的地方。
在家做的披萨为什么不拉丝?原因是芝士没选好
芝士融化到什么程度,取决于芝士里的pH值和它含有的水份。PH值过高、过低都会影响纤维的结构,从而无法到达拉丝,只有这个pH值在5-5.8两者之间的芝士,才可以保证满足拉丝的前提条件。此外,想要芝士拉丝效果好还要再满足一个条件,那就是芝士含水量要适中,这样的芝士加热后才可以拉丝。想要披萨能拉丝,记得必须得买马苏里拉芝士哦~
不拉丝的原因主要有三个,一个是温度过高,二是时间过长,三是芝士的材质问题。芝士在批萨制作的过程中加热被融化,融化后的芝士会随着批萨的出炉而慢慢降低温度,这使芝士变得粘稠,从而达到拉丝的效果。芝士 芝士,又叫。