消费者对于传统的卤味三巨头最大的热议是价格。以周黑鸭为例，一斤鸭脖目前售价为66.5元，一斤鸭锁骨售价为67元，绝味和煌上煌的卤味产品售价与周黑鸭相差不大。不少消费者表示“可以购买整只鸭子的价钱却只能买到一小盒鸭脖”，“感觉鸭脖差不多，一些新开的卤味店价格更低，还经常有优惠，现在常买的是这些”。
“三巨头”业绩齐跌
那么，卤味市场要生变了吗？这从传统的鸭脖“三巨头”的业绩或可窥见一斑。
1月30日，绝味食品（603517.SH）发布了2022年度业绩预告。其中显示，预计2022年度实现营业收入66亿元-68亿元，较上年同期营业收入同比微增0.78%-3.83%。而归属于上市公司股东的净利润为2.2亿-2.6亿元，与去年同期下降了73.49%-77.57%。
同日，煌上煌（002695.SZ）也对业绩做出了下降预警。公司业绩预告显示，归属于上市公司股东的净利润为3000万–4000万元，与去年同期盈利1.4亿元相比，同比下跌79.25%-72.33%。
上东市场，或者牛马行冻货批发，鸭头成件拿，小一点的合1.6一个，大一点的，处理干净点的，1.8一个。这是年前的价格，估计现在也是这个价格
冷冻鸭头多少钱一斤，2月13日，港股周黑鸭（01458.HK）也发布了盈利警告，其中显示，预计2022年净利润不少于2000万元，2021年同期净利润为3.42亿元，同比下降94.15%；报告期间总收入22.96亿元，预计同比下降20%左右。
绝味食品也称，报告期内，部分工厂及门店暂停生产与营业；原材料成本上涨幅度较大，造成对毛利率的负面影响。此外，公司在新冠疫情期间加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用增加较大。
煌上煌同样提及疫情导致门店收入和关店数量增加，并表示2022年门店数量首次出现负增长。此外公司称，2022年，煌上煌两大主业(米制品、肉制品)营收均同比出现下降，使得销售毛利额同比下降较大。
事实上，卤味“三巨头”也曾经有过高光时刻，彼时公司不仅业绩高速增长，门店数量也大举扩张。绝味食品在2013-2019年的净利润增长比例一直不低于20%，最高达31.93%；煌上煌2016-2020年净利润呈正增长，增速最高达59.76%；周黑鸭2014-2017年也一直保持增长，至2018年起增速开始下滑。
根据地方的不同，它的价位也有所差别，我们北方而我所在的城市绝味鸭脖的鸭头一般五块钱一个十块钱两个赶上搞活动的时候，可能会稍微便宜一些
卤味赛道加速迭代
卤味“三巨头”销量下滑、盈利骤减，是年轻人正在抛弃卤味吗？
事实上，在不少业内人士看来，我国的卤味市场在未来依然是一门大生意，是一条黄金消费赛道，只是卤味市场正在加速更新迭代。
2020年高碑店新发地的丫头在10块钱左右。
根据美团发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018—2021年复合增长率为12.3%。
国泰君安研报也提到，近年来居民人均可支配收入增加、冷链运输体系成熟、包装升级与锁鲜技术提升推动了卤制品行业持续快速发展，预计未来中国卤制品行业市场规模有望保持10%左右的较快增速。
据悉，近年来，卤味产品深受广大消费者喜爱，吸引了大批创业者和资本方的目光，越来越多的新兴卤味品牌出现在餐饮市场中。在“三巨头”开辟卤味江湖之后，紫燕百味鸡、盛香亭、研卤堂、菊花开、王小卤等多家卤味品牌迅速扩张，占据了不少市场。
如果大家喜欢吃烧烤，那烧烤摊上的鸭脖、鸭掌、鸭头的价格都不低，像一个鸭头好像是五元，而一根鸭脖差不多是十元钱。正是因为如此，这些速冻鸭批发的价格才会如此的便宜。最后，薄利多销的原则。一个烤鸭的材料成本也就是。
随着规模增大，卤味种类分化和经营体系也逐渐完善，目前我国卤味市场主要由两大类别组成：以绝味食品为代表的休闲卤制品，主要以鸭脖为代表的家禽类和海鲜类卤货为主，口感偏辣，口味较单一；以紫燕百味鸡为代表的佐餐卤制品，主要以百味鸡、夫妻肺片、芙蓉鸭等产品为主，口感偏咸香，口味多样。
在我们这是鸭脖：5元/个，鸭翅/鸭掌：2元/个， 鸭头：5元/个，鸭锁骨：5元/对 希望能帮到你。
业内认为，在消费者对早期的休闲卤味热情下降后，佐餐卤、新式热卤等细分赛道更受青睐，得以异军突起。2022年9月，素有“佐餐卤味第一股”的紫燕食品(603057.SH)上市，目前全国连锁门店已经超过了5300家，覆盖了一二三线城市，其市值正在实现对“三巨头”的赶超。
未来，群雄逐鹿的卤味市场，将会产生怎样的新变化，各方都在持续关注。
