前段时间，我遇到喝酒30年的老邻居王叔，闲来无事我俩便攀谈起来，胡吹乱侃间便扯到白酒上。
白瓶牛栏山二锅头多少度，虽说现在大家都认为茅台是白酒里的老大，但它天花板的价格，注定不能在老百姓生活里普及，要说接地气、价格亲民的大众酒水里能担得起老大称号的，还得是二锅头。
虽说现在大家都认为茅台是白酒里的老大，但它天花板的价格，注定不能在老百姓生活里普及，要说接地气、价格亲民的大众酒水里能担得起老大称号的，还得是二锅头。
牛栏山白酒常见的有35度、36度、42度、43度和52度等多种。牛栏山是平北的特产酒，其口感甘冽异常，所以民间又有着“烧酒”这种叫法。牛栏山酒采用主原料一般为高粱和小麦，再用别的农作物作为发酵剂，而且使用的水源来自牛。
而后我也兴奋得告诉王叔，自己算是个二锅头粉丝，没事就爱买红星或者牛栏山来喝。
然而他却告诉我，这两款虽同为二锅头，但区别很大，不在一个层次上，建议弄懂后再喝，或许见我仍是一头雾水，酒中行家王叔索性将其中的玄机向我一一道来。
那么这两款酒到底有那些具体不同呢？
1口感区别
当年红星二锅头在制作时，就没有研发出多种口味，只走了清香型这一条道。
以其中最经典正宗的绿瓶56度为例，它的口感是很强烈的，劲大入口冲，咽下去后从胸腔一直呛到胃，整体香味浓郁纯正，一般年轻人不太能接受这种口感。
但因为许多年长者习惯红星口味，所以他们认为二锅头就是越烈越得劲，太柔反而喝不惯。
相比之下牛栏山为了迎合大众，出了清香型、浓香型多种口味，它入口柔顺，不辣喉，香味比较淡，适合那些刚开始喝酒，或者口味偏淡的人群。
2度数有区别
清香型绿瓶红星二锅头系列中，酒精度数有43度、46度、52度、55度和56度，清香型蓝瓶红星二锅头里只有43度和53度。
牛栏山二锅头度数分别有36度、42度、45度、46度、52度、53度、56度、60度、65度等。牛栏山二锅头属清香型、浓香型白酒，也是北京的一大名酒，有单个的，带包装的。像36度百年，45度珍品，42度白牛二，52度经典等价位相当，。
而牛栏山二锅头中，有清香型白瓶45度，浓香型白牛二42度、52度，清香型绿牛56度等，相对来说牛栏山二锅头中不同度数的酒种更多一些。
2、传统二锅头系列：该系列的牛栏山二锅头分别有500毫升的56度和43度；750毫升的43度；二锅头净爽系列265毫升和500毫升的43度。3、牛栏山陈酿系列：该系列的牛栏山二锅头包含新一代陈酿330毫升和500毫升的43度以及陈酿
再者从市场销售数据来看，红星二锅头高度酒势头更强一些，而牛栏山二锅头的低度酒则更受年轻人欢迎。
3工艺和原料有区别
从这两款酒的配料表上可以看出，红星二锅头的执行标准为GB/T 10781.2属于固态法白酒，是以水、高粱、大麦、豌豆为原料，采用固态发酵方式酿造而成，遵从的也是清香型酒的执行标准。
而牛栏山二锅头的执行标准是GB/T 20822，它旗下有部分酒是在水和高粱基础上，以食用酒精和香精勾兑而成，属于固液法白酒。
也就是说牛栏山在制酒时加入了成本低廉的食用酒精，如此是为了提高出酒率，缩短生产周期。
再者于人体健康不利的香精具体到每款酒上到底添加了多少，就要看酒厂的具体操作了。
因此从工艺和原料上来看，红星二锅头属于遵照传统白酒酿造工艺的100%纯粮食酒，不含任何添加剂。
而牛栏山旗下有纯粮酒，也有酒精勾兑酒，虽说标准范围内的酒精酒是可以饮用，但尝起来跟真正的好酒还是有相当大的差距，对于行家来说，肯定是选纯粮酒才能品出美酒的香醇。
这两款酒看似一样，实际区别很大，懂酒之人自然识得真货。
如今白酒市场上有不少鱼目混珠的劣质酒，它们虽能够凭借铺天盖地的广告或者低廉的价格红极一时，却很难有回头客，无法赢得老酒友的喜爱，更不能掩盖真正好酒的光芒。
在贵州茅台镇，那里的酒厂虽多如牛毛，但有一款叫木台厚道的酱酒，多年来在中端酒市场一直长盛不衰。
虽说不少外地人听到镇酒就劝退了，但这酒当地人从小喝到大，酒乡里的弯弯绕绕他们难道不比外地人更清楚？
在许多小酒厂为提高出酒率而选择低价普通高粱为原料时，这酒就跟茅台一样，坚持以当地特有单宁丰富、支链淀粉含量高的红樱子糯高粱为酿酒原材，并秉承传统12987大曲坤沙法酿造而成。
这种工艺需经九蒸九煮、八次加曲、七次取酒，生产周期长程序繁琐、耗费粮食也多，但出来的酒品质极佳。
而有一些小酒厂为降低成本，都将第7次取酒后的酒糟掺入酒精进行蒸馏，不仅质量差，喝起来也上头。
这酒在茅台八仙、茅台老厂长李兴发的弟子-冯小宁的负责下，基酒都要在陶坛中贮藏5年以上，待酒体中甲醇、杂醇等有害物质挥发殆尽，达到酸酯平衡后再用陈年老酒勾调。
如此得出的酒醇厚甘冽、曲香突出，喝完唇齿留香，丝毫不辣喉。
最后王叔语重心长的告诉我，茅台镇近5000年白酒文化，有着最传统的酿酒技艺，那里不是没有纯粮好酒，也不是工艺失传。
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