最近闺女总吵着想吃披萨,考虑到安全问题,不敢带她去店里吃,所以今天我们在家自己做了。
以前在连锁西餐厅总部工作,虽然工作内容与餐食无关,但是也经常看见餐厅里的厨师做披萨,其实并没有想象中那么难。先看看成品,是不是很有食欲?
准备披萨材料,分为两部分,面团和馅料。我以前用过冷冻的比萨饼底,没有现做的口感好。
步骤:1、鸡脯肉洗干净切成片,加入烤肉料。2、搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制1个小时以上。3、盆里倒温水,加入发酵粉、糖和盐混合均匀。4、加入中筋面粉。5、用筷子挑拌成絮状。6、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍。
面团:高筋面粉280g,黄油15g,盐5g,砂糖10g,酵母3g,水190ml(2份8寸的量)
馅料:马苏里拉芝士,披萨酱,肉类(火腿片、培根、鸡肉等随意),蔬菜类(洋葱、青椒、玉米粒、蘑菇等随意),烤肠(可以卷到饼边里,没有也可以)
披萨面团的制作
披萨面团的制作有点像面包面团,但是没那么费劲,不用揉出手套膜。如果有面包机或者厨师机的话,那就更省事了,都放里启动披萨面团程序就好了。
1.面粉和盐混合放入面盆,酵母和糖混合用温水融化,倒入面盆,边加水边搅拌,水不一定都用完,视情况增减,揉成软硬适中偏软一点点的面团。
2.面团取出放到面板上揉搓摔打10分钟,中途别忘了把黄油加进去。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。要是不着急做可以放到冰箱里冷藏发酵,风味更好。
然后擀成烤盘大小。先给烤盘刷油,然后将披萨底放进去,再给披萨表面刷油,可以用手调整大小,外边一圈比里面厚。擀面团的时候就可以先把烤箱预热,220度,15分钟。撒料顺序:先均匀涂抹披萨酱,披萨酱太稀的'话就少抹。
3.检查面团发酵是否成功:用手指沾点面粉,往面团上戳一下,孔洞不回缩塌陷即代表发酵成功。
披萨的制作
2.在饼底上刷上一层披萨酱,均匀撒上准备好的馅料,最上层撒上马苏里拉芝士(多点更好吃)
3.烤箱预热200度,有热风循环的开启热风。烤15~20分钟,视烤箱情况调整时间。
我挑食的闺女说比饭店的还好吃,吃了好几角,把我高兴坏了。在家自己做不仅健康,还便宜,店里一个披萨要大几十上百,这个钱在家能做4个。
1、将纯牛奶80克、酵母3克,倒入普通面粉200克中,搅拌成面絮再搓揉成面团,倒入食盐2克增加筋性,面团不要和的太硬。和好以后用锅盖盖住发酵。发酵时间一般就2个小时左右面团就开了。2、2个小时以后,面团发酵好了,扒。
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