麦当劳和肯德基作为快餐界的两大巨头，炸薯条摆摊一份多少，各自都拥有着数千万的拥趸者。网上也不乏资深吃货们对两大巨头的各个单品进行对比和评测，严苛到从汉堡到鸡翅到鸡块再到甜筒......
肯德基扣十分！！！｜Gifer
烤土豆、炒土豆、土豆泥、蒸土豆、炸土豆……一般来说，土豆很难做的不好吃。但是如果你想要土豆在烹饪时达到最佳状态，比如香脆可口的麦当劳薯条，还得注意土豆品种的选择。
想要吃到香脆、蓬松的烤土豆吗？蜡质土豆可能不是一个最优选｜pxhere
虽然品种繁多，但土豆育种者和食品科学家普遍会将它们分为两大类：粉质土豆（Starchy Potatoes）和蜡质土豆（Waxy Potatoes）。根据爱荷华州立大学Diane Mc Comber教授的研究，感官小组研究员发现粉质土豆在煮熟后会更加干硬，尝起来口腔中有颗粒异物感；而蜡质土豆在煮熟后，水分更加充盈，看起来更加湿润。
从其他方面来看，粉质土豆的皮往往更厚，内部贴合更致密，并含有更多的淀粉（按湿重计约为22%）和更少的水分；蜡质土豆通常皮较薄，密度较低，淀粉含量较低（湿重约为16%），水分含量较高。
右边淀粉颗粒足的粉质土豆烘烤时可以达到外壳酥脆，内芯蓬松的美妙口感；左边的蜡质土豆则容易越烤越缩水。
麦当劳大薯135客正负5克9元, 中薯110克正负5克7.5元, 小薯75克正负5克6.5元。 补充: 薯条 (热量:298卡/100g) 1包薯条(肯德基)(110.0克)含有热量328大卡,需要打篮球58.7分钟消耗完。
它们丰富的淀粉分子有助于形成固定形状，并且由于密度较高，油不会渗透到薯条内部使其湿软。不过，这类土豆不适合水煮，因为粉质土豆的细胞会不断地吸收水分，直到细胞完全破裂，呈现出软塌的样子。
而高糖分、高水分、低淀粉的蜡质土豆如Red Bliss等可以轻易保持其整体的品种，适合用来快炒达到爽脆的口感，以及炖煮或其它需要保留其整体性的菜品。这类土豆不适合油炸，因为含有大量的糖分，油炸后会有深色的条纹和难看的纹路。
左边的粉质土豆经过水煮后散成絮状，右侧的蜡质土豆依然坚挺。｜YouTube
在显微镜下比较煮熟的粉质土豆和蜡质土豆，研究人员发现它们也存在着显著差异。粉状土豆中的淀粉颗粒大约58°C就开始糊化，而蜡质土豆直到大约70°C才会开始糊化；煮熟的粉质土豆细胞几乎充满了糊化淀粉，蜡质土豆只有30-50%充满了膨胀的糊化淀粉。
土豆不完全烹饪指南｜Flickr
知道了不同土豆适合不同方式制作菜肴，我们又该如何挑选呢？
麦当劳的价格并不统一。在我家附近的门店：大薯条11元/包，中薯条9.5元/包，小薯条7元/包，故从量价比而言，大薯条划算。其实我觉得不管是在任何的地方都是大份的比较的划算的。
最简单粗暴的方式就是直接根据大小来判断：偏大的是粉质土豆，偏小的是蜡质土豆。或者根据皮的薄厚进行判断：粉质土豆皮较厚，需要用刮皮刀才能削掉；而蜡质土豆皮非常薄，指甲轻轻一刮就可以脱落。
备受人们喜爱的麦当劳薯条最开始选择的土豆品种是粉质土豆Russet Burbank，后来的几十年间，又陆陆续续地批准过其他几种土豆用于炸薯条，分别是Ranger Russet、Umatilla Russet以及Shepody。
随着技术的变革，也将有越来越多的土豆品种加入这个大家庭中，比如麦当劳就于2022年批准了一款由北达科他州立大学植物科学副教授兼马铃薯育种家Asunta Thompson培育的Dakota Russet品种。
据不知名人士透露，之所以肯德基在薯条上略输一筹，就是因为它的土豆淀粉含量较低……
所以，你觉得哪家薯条更是你的心头好呢？
封面来源：
一杯可乐估计是在五到八块左右两杯 一包薯条8快左右（这是我们这的价格）
pexels
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