夏天的味道是什么？
看街边大大小小的馆子前纷纷亮起“凉皮”的招牌。
沉睡的味蕾瞬间被激活，便感知到夏日了。
一碗凉皮里，有老醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲。
炎炎夏日里，这一抹火里的清凉，便是凉皮的滋味
一斤面粉可以做四点八份凉皮（模具直径四十公分，厚度二至三毫米，重量六两四）。
凉皮，不只是在陕西，而是覆盖了整个中国的夏天。入夏以来，中国大小城市的沿街都少不了凉皮的身影。
那么你大概想知道，凉皮作为畅销的特色小吃，利润到底有多大？
青鸟餐饮的学员有很多成功开店的例子，下面就为你算一算~
一斤面粉可以做四点八份凉皮（模具直径四十公分，厚度二至三毫米，重量六两四）。凉皮作为一种传统的民间小吃长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱，从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气，火爆的市场，无与伦比的强势和庞大的。
成本估算：
一斤面粉出5份凉皮，那么一份凉皮重量就是250克，按照面粉价格2元一斤算，一份凉皮成本是4毛；
一斤辣椒油成本7-10元左右，1斤辣油可以出20份；
调料水5斤3元，一碗凉皮调料水的成本是1毛；
综上，一碗凉皮成本=一碗皮子4毛+辣椒油5毛+调料水1毛+配菜5毛=1.5元；
大约出四碗凉皮，也就一斤面粉出2.3斤凉皮。手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-。
利润估算：
一碗凉皮外地售价5元—6元；陕西本地售价5元—12元
如果当地零售五块的话每天平均卖五十份，一斤面能洗出几斤凉皮，一个月纯收入可以到五千，每天平均卖一百份的话，则一个月的纯收入可以到一万，当然卖价越高，卖量越大，挣的就相应更多了。
当然开小吃店不能只有一种产品，必须有丰富的产品满足不同需求的食客，比如肉夹馍、扯面、砂锅、营养粥等。具体小吃种类还要看人员配备和店铺大小，来青鸟学习技术都会得到技术指导和开店指导。
如果是高筋粉的话可以出到8—10张，如果是富强粉的话可以出到6一8张。出的张数的多少还要看你所使用的凉皮锣的直径大小和所做凉皮的薄厚程度哦！
