一、马面鱼 剥皮鱼 扒皮鱼介绍
马面鱼学名为绿鳍马面鲀,隶属于鲀形目、革鲀科,俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鱼为我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼。营养丰富,除鲜食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,马面鱼大概多少钱一斤,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼。四川叫它耗儿鱼,潮汕叫它迪仔、剔皮鱼,山东、辽宁叫它皮匠鱼。此外,它还有橡皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。
马面鱼学名为绿鳍马面鲀,隶属于鲀形目、革鲀科,俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鱼为我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼。营养丰富,除鲜食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼。四川叫它耗儿鱼,潮汕叫它迪仔、剔皮鱼,山东、辽宁叫它皮匠鱼。此外,它还有橡皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。
不知道你喜欢什么口味?现在市场上一般价格为:鱿鱼丝42元一斤以及50元一斤 马面鱼生鱼片46元一斤 香烤鱼片68元一斤 小美人鱿鱼仔45元一包(454克) 明珠手撕鱿鱼。
马面鱼
特征:
马面鱼除了那根凸起于鱼背的硬骨外,最分外的是身上那张毛糙如砂纸的鱼皮,由于这一原因,水果蔬菜卡,必须把皮扒掉才能烹煮,因此人们俗称它为“扒皮鱼”。
鳕鱼(被油鱼取代的)一般5块多一斤到8、9块钱一斤不等,不会超过10元钱的,一般人都能买得起。但如果是银鳕鱼就要贵很多,它的价格一般85元到100多元一斤,最贵的地方可达到200元一斤。
马面鱼
营养价值:
二、马面鱼相关知识
不是噢,马面鱼就是马面鲀一类的,俗称剥皮鱼。马鲛的话应该是指“蓝点马鲛”,俗称鲅鱼。价格的话不好说,我们这边剥皮鱼十五左右一斤。马鲛不太清楚,好像七八块吧。
1、马面鱼多少钱一斤?
马面鱼一般十五元左右一斤,价格因各地市场略有不同,大连23元/斤,余姚市14元/斤,杭州20元/斤,厦门27元/斤。造成马面鱼价格差异的最大原因主要是产地不一样,比如从泰国进的货是按箱来算,10到15厘米的马面鱼在川渝卖35元/斤,3到5厘米的马面鱼25元/斤。
2、马面鱼为什么没有头?
首先,马面鱼的鱼头食用价值并不高,鱼头中可食用的部分非常少,皮厚不好处理且这部分并不好吃。其次是马面鱼是深海鱼,打捞上来就会死,去头、去皮、去内脏不易腐败,更方便保存运输。另外马面鱼的鱼头比重大又没有什么食用价值,去掉可以节省运输成本。最后是有头的马面鱼真的很丑。卖相不好,有人看到老鼠长相的鱼会没有胃口,所以,市场上出售的马面鱼多是没有鱼头的。
3、马面鱼为什么要剥皮?
剥皮鱼为什么要剥皮?剥皮鱼的皮有毒吗?马面鱼的鱼皮非常硬没法吃,第一背鳍又长又粗还有倒刺,所以要剥皮后再吃,头很小也没什么肉,所以顺便就把头去掉了。另外剥皮鱼的内脏肝胆很大,所以市场上的肝脏和皮都去掉售卖的。
剥皮鱼剥皮技巧
沿着头部与鱼身交会的界线,轻轻划下一刀,用剪刀将鱼鳍剪下。然后找鱼腹部处的“肚脐眼”,也就是剥皮鱼的肛门,用剪刀从肛门处顺着腹部剪开口子,再用手撕下外皮就行了。也可以用刀切下整个鱼头,从切口处开始撕鱼皮。如果是冷冻的剥皮鱼,则要等鱼先解冻再撕。
剥皮鱼剥皮技巧
企业回根据《进口饲料和饲料添加剂登记管理办法》的规定:“境外企业向中国出口饲料、饲料添加剂(宠物食品)应当向农业相关部门申请进口登记,取得饲料、饲料添加剂进口登记证;未取得进口登记证的,不得在中国境内销售、使用。”另外,新《办法》在。
三、马面鱼的做法
马面鱼的鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,非常可口,不妨一试。马面鱼肉可以制成美味鱼绒,成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长,色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片,干烤马面鲀,配以玉兰、冬菇、油菜,特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀,配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色,味香、焦、酸略甜,都别有风味。
红烧马面鱼的做法
1、马面鱼用清水冲洗干净,控干水分备用。
2、锅中放少量油,烧至6成热,放入姜、蒜爆香后下马面鱼。
3、中火煎两分钟,放入料酒,再放入老抽上色。
4、加热水没过鱼,放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮,烧开后2分钟改小火炖,10分钟之后,把鱼翻个,放几滴醋和生抽。
5、再炖10分钟之后,放入盐、鸡精、葱段,大火收汁。
6、起锅装盘,铺放香菜。
香煎马面鱼的做法
1、将剥皮鱼外皮剥除,去内脏并清洗干净,切成2段。
但是,马面鱼70年代是4角钱一斤,现在是40元一斤。猪肉4级是6角钱一斤,猪肉一级是9角,鸡蛋是8角··· ···
2、在鱼身2面斜划几刀,撒上少许的盐腌制15分钟。
3、锅内少许油烧热转小火,放入鱼煎至一面定型,翻面煎熟即可,食用时候挤上少许柠檬汁就可以了。