这期的“粉丝靓菜”，是来自“Eva思婷”的分享。作为栏目的忠实粉丝，Eva思婷看到《每日一膳》征集粉丝靓菜以后，虽然人在海外，海参的最佳煲汤搭配，也给我们分享了一款独家靓汤。，
粉丝靓菜——红枣乌鸡炖海参
(1)首先将买来的海参用清水清洗干净，然后放在盆里加水全部浸没，待其变软后进行下一步；(2)做法：将海参放入锅中加水炖煮，等海参炖烂时，加入大枣、冰糖，再炖15分钟，一份简单的海参汤就做好了。海参汤中含有硫酸软。
材料：乌鸡1只，红枣6个，海参3条，生姜2片，食盐适量。
制法：
一、海参泡发步骤：
1、将海参洗净，剖开，去掉沙嘴，头白，洗净后放入炖锅中。2、棒蘑泡发洗净，金针菇和木耳洗净。3、将除萝卜和牛奶以外的原料全部放入炖锅中，加入足量高汤。4、大火烧开，然后小火慢炖20分钟左右，然后加入牛奶烧开即可。
①泡：凉水浸泡48小时，12小时换水一次。请用纯净水，水量充分没过海参。
②煮：大火煮沸，改小火煮30分钟左右，直至每一个海参软化没有硬芯。全部煮软后，熄火，盖上锅盖，至水温自然冷却。
海参汤的做法如下：主料：白条鸡1只、海参3只。辅料：酱3片、葱3段、食盐适量、鸡粉适量、清水若干。1、将鸡泡水洗净，摘净内脏及杂物，洗去血水，用厨房纸吸去水分，放置备用。2、将葱切段，姜切片，准备若干鸡粉、盐。
③洗：把冷却后的海参逐个洗净，用牙刷轻刷表面去除沙石和硬皮。
④二次泡发：凉水泡发48小时，12小时换水一次（用小刀轻轻割断海参筋，以让海参泡发的更大更好）。
⑤清洗，贮藏：泡发好的海参，可用保鲜膜逐个包装，在冰箱急冻层可保存两周。
二、炖汤步骤：
①乌鸡斩件，洗净焯水备用。
做法如下：1、香菇洗净，去根，焯水后切片。2、罗汉参去皮，切片。3、砂锅内添加鸡汤和罗汉参片，大火煮开后，小火慢炖6分钟至罗汉参熟透。4、添加高压海参和焯水的香菇，继续用小火煨炖5分钟左右，添加少量盐调味，即可。
②把泡发好的海参、乌鸡、红枣、生姜片放入炖盅内，加入适量清水，隔水清炖2.5小时，调味即可食用。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
《每日一膳》中使用人参、石斛，加强了汤品益气滋阴养胃的功效，比较适合气阴两虚的老年人饮用。而Eva思婷使用的材料基本上是纯食材类，适合人群更为广泛。海参是滋补珍品，其性温味甘咸，具有补肾益精、壮阳补血、滋阴润燥的功效。在干燥的冬天里，很适合炖一个海参汤。如觉鸡肉比较温燥，可换成猪瘦肉，再加少许银耳同炖。从营养学角度来看，海参虽是动物类食物，但所含的蛋白质并非优质蛋白，所以营养价值并不会很高，大众不必过于迷恋。
分享粉丝：Eva思婷
粉丝心得：
1、泡发海参的器皿要滴油不沾，操作者的双手也要清洗干净。用凉水泡发海参，泡发所用的器皿要足够的大，以便让海参充分泡发。
做法如下：1、香菇洗净，去根，焯水后切片。2、罗汉参去皮，切片。3、砂锅内添加鸡汤和罗汉参片，大火煮开后，小火慢炖6分钟至罗汉参熟透。4、添加高压海参和焯水的香菇，继续用小火煨炖5分钟左右，添加少量盐调味，即可。
2、煮后的海参要放进冰箱里泡发，温度在5℃左右，温度低，泡发更好。
3、品质好的海参几乎没有沙石，肠子也清理得很干净。
本期值班医师：
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