一碗粿条汤，是异乡潮汕人消解乡愁的方式
一份干炒河粉，是广州人汲取能量的源头
但你千万别和潮汕人说：
“粿条不就是河粉吗？”
要是被打了，可别怪小编没提醒你
因为粿条和河粉，真的！不！一！样！
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·本是同根生，起源在广州·
追根溯源，潮汕粿条其实源于广州传统名吃——沙河粉。
后来被“识食”的潮汕人引入潮汕地区，再注入自己的理解并加以改良，逐渐自成一派，成为了后来广为人知的潮汕粿条。
02°
·虽是同根生，但他们不一样·
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原料比例不同
粿条和河粉的制作过程大致相同，都是先将主要原材料——大米，淘洗干净，然后加入石磨或者石磨机器研磨成米浆。
但河粉会在米浆基础上，加入一定比例的薯粉和淀粉，然后上蒸笼或者竹屉蒸制，晾凉后切成条状。
而潮汕粿条更追求米香的纯粹，所以在原料调配比例中米浆的占比会更大，薯粉和淀粉只起到定型作用。
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粿条厚实，河粉剔透
虽然乍一看，粿条和河粉都是白白嫩嫩的，看不出区别，但是仔细一瞧，里边大有名堂，还是很容易辨别的。
粿条几乎是纯米浆制成，所以通身呈乳白色，前后两面很是平整光滑。刷上防粘的食用油后，一张张粿皮摞在一起更像是一匹匹雪白的绸缎。
粿条几乎是纯米浆制成，所以通身呈乳白色，前后两面很是平整光滑。刷上防粘的食用油后，一张张粿皮摞在一起更像是一匹匹雪白的绸缎。
河粉来源于广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店，最初叫做沙河粉，后来简称为河粉。在清朝末年，位于广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店，店主是樊阿香夫妻俩。他们善良又勤劳，每天起早贪黑，早上卖白粥油条，中。
但河粉因为有薯粉、淀粉的加入，看起来会更晶莹剔透。
在切条冷却后呈“两边高，中间低”的小盆地形状。而且河粉通常是一面光滑，一面粗糙，通过这两个特征，可以很好地辨别河粉和粿条。
—③—
粿条滑嫩，河粉弹韧
纯米浆制成的粿条相较于加入薯粉、淀粉的河粉，会更加富有米香，而且也会比河粉厚，吃起来会更加饱满滑嫩，而河粉则更加有韧劲儿。
也正因为原料比例的不同，粿条煮过头了容易软烂，口感会变差，而河粉的弹性更好，不易断。
03°
·看它们七十二变·
因为河粉源自广东省广州市沙河，然后根据几个沙河的传说而得来这个名字。河粉是富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。
“湿炒，干炒，捞粉”
广府河粉在做法上的花样比较少，可样样是经典，都是广州老饕割舍不下的味道。
“炒牛河”是广州人的至爱，没它不行，早餐来一碟“零舍精神”，中午来一份能力满满，晚饭夜宵来一份“食极唔厌”。
“炒河粉”也分“干炒”、“湿炒”，干炒河粉大火猛炒，讲究一个镬气，吃起来口口生香，是夜宵江湖中的一员大将。
“湿炒河粉”则是用小火候去炒，而最后的灵魂芡汁必不能少，用湿润的芡汁把弹韧的河粉和配菜融合在一起，虽然不如“干炒牛河”有镬气，但香气却更加浓郁。
“捞河粉”则更能体现出老广对食物纯粹滋味的追求。
纯手工制作的河粉直接淋上豉油或是牛腩、亦或是排骨，不经猛火翻炒的河粉在筷子一起一落中，被酱汁均匀裹上，嗦上一口，爽滑弹韧的河粉和咸香的酱汁完美mix！
粿条是个宝，哪里需要哪里跑
—①—
炒粿条
要说湿炒河粉是广州夜宵江湖中的大佬，那“炒粿条”就是潮汕地区的大哥大。
小到街边“洪记粿汁”、“陈记炒粿”等夜宵小摊、大到“锦绣大饭店”等饭店酒肆中，都会有它的一席之地。
“芥蓝炒牛肉粿条”是刻在每个潮汕孩子DNA里的味道。
via 一璠
芥蓝和粿条率先下锅大火爆炒，而沙茶腌制的牛肉则是“独自美丽”，在大火翻炒下，几秒之间香气爆发。
最后芥蓝和粿条一同加入，让牛肉酱汁锁住每一条粿条，起锅，开饭！
—②—
牛肉粿汤
更让人熟知的，应该是“牛肉粿汤”。
因为河粉最早由广州市沙河镇出产，所以被称为“沙河粉”，简称河粉。河粉是两广地区、东南亚一带广受欢迎的传统美食，既可作为正餐主食，也可作为街边小吃。河粉是由米粉加水调制而成。做法一般是将米糊倒入蒸盘，上蒸笼煮熟并。
这一口异乡潮汕人放不下的眷恋，让“粿汤”遍布异乡。粿条铺底，码上正宗的潮汕牛肉和牛肉丸，淋上一勺熬煮了十几小时的牛骨高汤，最后以炸蒜和香菜收尾。这是潮汕人熟悉的味道。
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沙茶干粿
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和“捞河粉”有异曲同工之妙的应该是潮汕的“沙茶干粿”。
但“干粿”会比较噎，搭配着“牛肉丸生菜汤”食用最佳。
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炸粿条
“阿兄，物2个银粿条！”小时候，放学铃声一响起，便会冲向校门口的“炸粿条”小摊，用偷偷节省下来的五毛、一块，买上几串炸粿条，吃完才肯心满意足地回家。
阿兄把粿条卷开放入炸锅，“滋滋滋”的声响萦绕在空气中。
河粉，又称沙河粉，1860年左右源自广东省广州市沙河，河粉是广府人发明的，因而得名。而在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨河粉经过多年的发展，已自成一派，称为粿条（福建话和潮州话用法，当地英文按发声写作“GUE TEO”，。
在小朋友的瞩目下，炸好的粿条起锅放置在酱料盘中，刷上一层自家秘制的蒜蓉汤汁，从左往右又卷起来，围观的小孩真的馋哭了。
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红桃粿
“红桃粿”是潮汕地区逢年过节必不可少的祭祀佳品，而粿条正是其中重要的原料。
小编最喜欢吃的就是糯米红桃粿，桃红色的粿皮里，填满了糯米、香菇、虾米、花生米等配料，不管是上锅蒸还是下“鼎”煎，都是独特美味的存在。
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·它们都是各自心中的白月光·
via 纪录片 风味原产地 潮汕
via 纪录片 风味原产地 潮汕
对身在异乡的潮汕人来说，偶尔去帮衬一下楼下那家潮汕粿汤的生意，尽管味道和妈妈煮的那碗用料丰富的粿汤相差颇多，但是总能消解一些思乡愁绪。
而“粿条”和“河粉”，已经成为了一个地区的代名词，所以在听到别人把二者混淆为一物时，潮汕知情人士总会激动地跳出来反驳！
毕竟那是刻在基因里的味道，怎容出错~
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