不管是炖肉、煮粥，还是榨果汁，在表面总能看到一层泡沫。有些人会留下这些泡沫，觉得可以吃，是营养精华；也有些人会专门把泡沫撇掉，火锅为什么有浮沫，认为是“脏东西”。，
那这些泡沫到底是什么？需要撇掉么？
为什么炖煮食物时，会产生泡沫？
用一个物理名词回答，就是“表面张力”——水等液体产生了使表面尽可能缩小的力，而收缩力小，越容易产生稳定泡沫。
换句话说，食物中含有的蛋白质、碳水越丰富，烹饪时产生的泡沫就越绵密。
此外，食物中还可能存在一些具有表面活性作用的高分子物质，也能产生泡沫。比较常见的就是皂苷——它有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫，比如：打豆浆、煮红枣时产生大量持久的蜂窝状泡沫，主要就是皂苷。
火锅为什么会起沫1、油泡子火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。大颗粒的动物油脂会与与一些物质结合,遇高温里面会有热量释放,因而出现气泡。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从。
另外，像莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水清洗时，也会看到不少泡沫。
那么，烹饪食物产生的泡沫到底要不要撇去呢？
最好及时撇去的泡沫
1炖肉的泡沫
煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去，得分情况。
①炖肉初期产生的泡沫，往往带有肉类中的血沫及杂质，建议撇去后再用清水清洗，可以去腥。
②熬煮一会后产生的少量、奶白色的泡沫，是肉中的蛋白质和脂肪。此时的泡沫可以保留，如果觉得影响美观，或者是在减肥，也可以撇掉。
小提示：炖煮肉类之前最好先焯水，且冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢煮出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫煮出来了。
2火锅中的泡沫
事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生大量的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好也撇去。
另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以不建议喝火锅汤。
3含气饮料的泡沫
刚开瓶的可乐、雪碧等，往往会窜出一股气泡，而很多人喜欢趁着有气泡的时候喝一口——气泡从胃肠道窜到胸口直冲鼻腔，怎一个爽字了得！
其实很简单,为什么会起沫,因为锅内下了带血,淀粉之内的食物就会起沫。处理老油,没处理干净也会起沫。不过许多大型火锅店都不会起沫,是因为加入了食品添加剂。 kkksky2008 | 发布于2009-02-13 举报| 评论 3 0 不会啊,是不。
但你可知这些泡沫其实是二氧化碳。而过多的二氧化碳会刺激胃黏膜，从而减少胃酸分泌，影响肠胃的正常消化功能，进而导致食欲下降。
所以带气的饮品最好还是少喝，实在要喝也等气稍微少点再入口。
可以选择保留的泡沫
1煮面、粥的泡沫
1、火锅里出现泡沫的常见原因某些肉类（如鸡肉、排骨、鳝鱼）里有残留血水；火锅底料或其它食材中存在一些蛋白质分子或其它成分；使用劣质或不新鲜的油，如“回锅油”等；水未开便下肉，且一次性放太多食材。2、避免或去除。
我们在煮面条、水饺时，也会产生泡沫，一般对身体并没有什么危害，不需要撇去。
不过，等你关火后，这些泡沫也会消失，可以放心食用。
因为火锅里面的水和一些香料在高温下产生了融合，同时火锅一般用汤是高汤，也就是含有丰富的胶原蛋白和其他营养物质，在沸腾是是会产生泡沫的，很正常，不必担心。其实，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这。
2泡茶的泡沫，含有茶皂素
冲泡茶时，也会泛起一层泡沫，这其实是茶叶中的茶皂素。目前有动物实验表明，它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。
3鲜榨果汁的沫，含活性酶
鲜榨果汁上的那层泡沫营养格外丰富，不用撇掉。
不过，这些活性酶很容易被氧化，因而鲜榨果汁要尽快喝掉。
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