蛋糕的发展史
【摘要】史料记载古埃及人做出历史上的第一个烘焙蛋糕，戚风蛋糕理论意义，第一个熟练的面包师也即为埃及人。烘焙即烘烤加工谷类食品，在欧美国家人们以烘焙食品为主食，最早的戚风蛋糕是一个美国业务员研发出来的。后经好莱坞明星购买配方后才公布传市的，烘焙食品传到中国后，有中国的烘焙食品的制作工艺更有相对的独立性。
【关键字】何谓蛋糕、蛋糕的起源、发展改革、营养搭配、未来市场
企业回有个俗语说得好，教会徒弟、饿死师傅，蛋糕店学徒充其量就是用低价雇个做杂事的，人勤快可能师傅开心能教你一些皮毛， 要是不讨师傅喜，想学东西那估计没个3 5年肯定是不可能的。 还是去学校比较好，有老师手把手带你，学习起来很快，而且也可以。
一、何谓蛋糕
世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，蛋糕甜点都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品行业也迎来20年大发展的时期。蛋糕是一种经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为像茶点那样的西式糕点。简言之，蛋糕是以油、糖、蛋、面粉等为主要原料基础，添加适量辅料:泡打粉、小苏打、蜂蜜、并通过打发、挤制成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的健康食品.
二、蛋糕的起源
蛋糕食品要具有四大功能：营养功能，生理功能，文化功能。自古以来食品就发挥着重要的文化功能。实际上人类社会中，食品与政治、经济、文化、宗教都有着密切的关系。大到国家交往，小到朋友聚会、生日纪念，都少不了食品的参与。生日蛋糕、中秋月饼都反映了不同的文化内涵。此外，弘扬本国饮食文化不仅可以满足人民饮食生活的需要，对于加入WT0后保护本国的农业、食品产业也有十分重要的现实意义.
据史料记载是古埃及人为我们做了历史上第一个蛋糕。罗马和希腊的历史也曾记录了蛋糕的制作，但据食品历史学家们的记录，第一个熟练的面包师（蛋糕师）应该是早期的埃及人，也是最先把烘烤作为一种艺术的民族。
当时蛋糕的主要特征是它的形状：用轻松自然的面团做出圆形和平面的造型，形状是用手来完成的。到17世纪，用木材或锡制成蛋糕箍被用来制作蛋糕，这样就保证了蛋糕可以保持整齐的圆形。
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够。
中国的烘焙食品业无论在制作技术、质量和机械化、自动化方面都会有一个很大的改革发展。烘焙食品之所以广受欢迎还因为它具有以下优点：
戚风蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，翻译过来就叫戚风蛋糕了。戚风蛋糕是在1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。以下是戚风蛋糕的做法：用料：鸡蛋5个，低。
1、具有相对的独立性
从饮食业的生产来看主要有两个部分；一是菜品的烹调，行业称为“红案”：一是面点及烘焙制品，行业称为“面案”或称“白案”。这样构成了饮食业的全部生产经营业务，而且这两个部分又是密切关联，想和配合，不可分割的。列如鸡柳汉堡的炸制鸡柳与面包，吉士汉堡的油炸牛肉饼与面包等，这是都是分不开的，否则就无法形成这些品种的特色。正餐的主、副食结合和筵席上的点心，都体现了这两个部分的联系，由此可见烘焙制品饮食业不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作还具有相对的独立性，，它可以离开菜单点烹调而单独经营，如各地都有专门经营焙烤制品的甜品店、点心铺、西饼房等。
2、具有较高的营养价值
烘焙食品使人们生活所需的，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是蛋糕还是在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了了强化营养，注重健康零添加剂功能的烘焙制品。例如：螺旋藻蛋糕、高纤维蛋糕、全麦蛋糕、木糖醇蛋糕、黑麦蛋糕等，即可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食饱腹，满足多种消费者的不同需求。
戚风，翻译自英文Chiffon 。“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感。戚风是由美国人哈利.贝卡发明。他把他的发明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸,轻。
蛋糕行业未来做好发展趋势
来源自"chiffon"一词，丝绸的意思，形容蛋糕的质地柔软，戚风，英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入。
改革开放30年来，蛋糕食品，特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为中国饮食业销售量很大的品种。尤其是在一些大中城市，成为人们外出旅游、节日庆贺的必备食品。可以预见，随着改革开放的深入，随着生活水平的不断提高和烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，国内的烘焙食品业都将往更高端是方向发展。
