紫薯的颜色是紫色的，无论是紫薯皮还是紫薯里面的果肉，因此，一般人认为紫薯煮出来的水也应该是紫色的。那么，紫薯为什么煮出绿水?紫薯变绿色还能吃吗?
紫薯为什么会变绿
煮了紫薯的水之所以是绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素，它可以溶解在水里，且如果水是碱性的，二者还会发生化学反应，从而导致水变成蓝绿色，这是一种正常现象，是可以正常食用的。煮紫薯的水变成绿色是什么原因 紫薯是。
花青素是什么
在自然状态下，花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷( Anthocyanin)，该命名是由Marguart命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的， 现在作为同类物质的总称。
紫薯煮出来的水是绿色的，属于正常现象。紫薯中含有花青素成分，遇碱会变为蓝绿色，所以煮紫薯的水如果偏碱，在煮水之后颜色会出现变绿，或者是变蓝。如果要防止紫薯水变成绿色，那么我们在用紫薯煮水的时候，就不能使用自。
紫薯变绿能吃吗
煮紫薯的水之所以是绿色的是因为紫薯中含有大量的花青素，所以煮出来的水会呈现绿色或者是蓝色，这个其实是没有问题的，可以正常饮用，并且对身体还有好处。煮紫薯的水为什么是绿色的 遇到这一种情况，不需要过分恐慌。因为紫薯。
紫米粥的做法
原料：
比拳头略小的紫薯一个，大米半小碗，清水。
如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。有。
这些量就够3人的早餐的主食了。
做法：
2、锅中一次放足量的清水(一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度)，加入泡好的大米和紫薯，大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可。
3、如果用电饭锅，煮开后尽量锅盖不要盖太严，否则就会溢出锅了。
4、记得中途要经常搅拌一下，这样紫薯更容易煮烂。
