很多人都有一种错觉，觉得自己能征服辣椒。结果最后都吃到痛哭流涕、两败菊伤。
第二天拉完肚子，又是火锅桌上一条好汉。
那么，吃辣这么痛苦，有没有什么解辣的办法？
喝水
才怪！不管用！
让人们感受到辣味的其实是辣椒里面的「辣椒素」，又称为「辣椒碱」，不溶于水，但可以溶于油剂。
美国化学学会（American Chemical Society）的一项研究发现：本来只有舌尖一点点地方感受到辣，喝完水，整个嘴都会辣到爆炸。
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知己知彼，才能百战百胜。
想要解辣，必须从了解辣椒素入手。
首先，辣味的传递并不通过味蕾，而是经过皮肤或者口腔黏膜吸收后，直接刺激感觉神经，产生烧灼感。
另外，辣椒素是一种碱，所以解辣的思路可以从「酸碱中和」下手。
同时，辣椒素也是一种非极性分子，所以可以利用同类型非极性小分子，味道太辣了怎么中和，比如乳制品里的酪蛋白、淀粉等，打包冲走。
所以，我们的实验方法大致可以分成 3 派。
原谅派：暂时原谅辣椒作恶，吃点清凉的东西缓解灼烧感。硬刚派：直接把辣椒素「拆」了。
远离派：快点把辣椒素冲走，离它远点。
那么，现在我们就分别从这 3 个角度研究一下怎么干掉它。
上道具！
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为了实验公平，需要每次先吃下半勺辣椒油，再吃下解辣的实验品。然后记录嘴里的辣味完全消掉的时间。
时间越短，解辣能力越强。快，有的时候是好的。
那么我们就从最常见的「原谅派」开始吧～
原谅派
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吃点清凉的东西，暂时压制辣椒带来的伤害。
辣椒素与 TRPV1 受体结合，受体向大脑发出信号，告诉我们辣椒是「热」的。想解辣，可以先用清凉的东西缓解「灼烧感」。
所以我们特意准备了：冰块、漱口水、风油精（对不起，这玩意儿不是吃的）。
现在就来试一下～
➊ 冰块
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解辣体验：无功无过，治标不治本，冰块化完照样觉得辣。
解辣时间：19.81 秒
➋ 漱口水
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解辣体验：越解越辣，辣到爆炸！不行不行不行不行不行不行我去歇一会儿……
解辣时间：别问了，都是泪。
当然，沿着这条思路下去，还可以试试刷牙。不过我懒得试了效果不确定。
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总之，吃点清凉的，只能说是无功无过。
太辣了适量的加入点白醋可以缓解辣味。因为醋里面含有醋酸，而辣椒里面主要都是辣椒碱，放点醋可以缓解辣椒的辣味，还可以调节酸碱平衡，缓解辣椒的辣椒碱，炒出来的菜不仅没那么辣，口感和味道也比较好，但是炒菜的时候不宜放。
原谅不行的话，不如硬气一点，正面对决！
硬刚派
怼回去！直接把辣椒素拆了！
辣椒素是一种碱，吃点酸性的东西反应一下。酸碱中和了，世界就太平了。
酸性的东西，除了著名的山西老陈醋，一般也就只能想到柠檬汁了。不过，翻遍了化学书，我们终于发现，可乐也是酸性的。
一、往菜里加点醋，稍煮一下，辣味可以得到缓解。二、若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。相关内容解释 1.做菜时加醋比。
可乐跟辣火锅也太配了吧！先来试试看。绝对不是因为想喝可乐了。
➊ 可乐
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解辣体验：常温可乐 是没有灵魂的 真好喝！
解辣时间：30.20 秒
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➋ 山西老陈醋
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解辣体验：酸到呕吐！！！比起喝醋，我宁愿吃辣的！！！
解辣时间：刚不过刚不过，我累了。
➌ 柠檬汁
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解辣体验：含蓄地说，太酸了，酸味完全盖过其他所有味道。完全没感觉到辣，就是差点没酸死
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直抒胸臆地说：我要爆炸了！上颚麻了！麻了侬晓得伐！！这辈子再也不碰柠檬了！！！
逐渐变形
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解辣时间：别问我
并不是很想回忆
总之，刚刚地来，怂怂地回。
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远离派
惹不起我还躲不起吗？快点把辣椒素冲走，离它远点就好了吧。
辣椒素是一种非极性分子，我们可以用其他小的非极性分子，手拉手把它包围，打包之后就很容易从嘴里冲掉了。
而且，辣椒油还能溶于油和纯酒精，很容易被这些带走。
但纯酒精显然也是不能喝的，所以我们找到了以下几种：
➊ 白巧克力
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解辣体验：挺好吃的，但不如喝的管用。
解辣时间：42.68 秒
➋ 豆奶 / 牛奶
豆奶、酸奶和牛奶都是类似的，所以这次挑了最有代表性的豆奶，还特意买了四川当地最有名的那种。
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解辣体验：咦，刚一喝下去就精神了！不愧是经过川渝人民多年检验的辣椒伴侣！
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解辣时间：4.34 秒
➌ 冰激凌
解辣体验：引起舒适！冰冰凉凉甜甜的，超适合在夏天吃。
解辣时间：4.08 秒
豆奶（左）vs. 冰激凌（右）
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前面我们有提到，可以帮助解辣的是脂肪（油）和酪蛋白。
对比一下豆奶和冰激凌，豆奶的蛋白质含量和脂肪含量都不如冰淇淋多，而且冰淇淋还额外可以帮助降温，所以这一轮豆奶输得心服口服。
至于酸奶和牛奶，情况大致也差不多。
问题二：如果吃东西太辣了怎么办？ 喝雪碧 追问： 我正在喝 可是不好用 回 喝点盐水漱口漱口 问题三：吃了太辣的东西，肚子难受怎么办 来点儿酸的，如果喝杯果粒橙，会舒服一些 问题四：吃到很辣的东西，怎么。
唯一能和冰激凌抗衡的可能只有「冰块 + 可乐 + 豆奶」邪教了。
最后，我们整理了一下实验的全部结果：
图片来源：自己做的
== 方法：1、用白醋，将白醋倒到 发辣处 并用手洗洗就好了！（怎么洗就不说了）2、用酒精，用棉签或棉球 沾酒精。然后，擦擦手。然后，洗掉！==不行多来几次就好了！3、用酒 ， 用法和白醋一样吧！（以上，。
综上所述，试了一圈，发现最解辣的还是：
冰激凌
不过，再怎么解辣，也只能管嘴。
第二天甭管谁，都逃不过人人平等的辣手摧（菊）花。
所以，实在怕辣的话……
如果炒菜的时候，辣味实在太辣的话，咱们还可以加入适量的白醋。因为醋里面含有醋酸，而辣椒里面主要都是辣椒碱。放点醋，可以缓解辣椒的辣味，还可以调节酸碱平衡，缓解辣椒的辣椒碱，炒出来的菜不仅没那么辣，口感和味道也很好。
拓展阅读
策划左娃
责编洋葱
封面图来源 图虫创意
[3] Rohrig，Brian. "Hot Peppers: Muy Caliente!." ChemMatters(2013): 6-8.
科学审核 阮光锋
食品与营养信息交流中心科学技术部主任
