牛排在西餐中是绝对的重头戏，牛上脑适合炒还是炖，我吃过最正宗的西餐牛排是在一家阿根廷餐厅，当时第一口感觉跟湿牛肉干一样的味道，没有任何多余添加调味，就是牛肉本身的香味。 上周从超市买了三块原切牛上脑，经过两次尝试，终于还原出来了牛排原本的味道，今天就把我的料理过程，分享给大家～
By 安东坦
用料
黄油 1块
1、首先准备好牛上脑待用，具体如图。2、然后用厨房用纸把水分去除，见下图所示。3、接下来稍微在牛排表面滑浅浅的几刀，抹上盐和胡椒后下锅先煎下牛排琐汁，油热至流水状下牛排，煎至双面有焦面，每面1分钟，出锅冷却。
上脑牛排 一块
黑胡椒碎
海盐
百里香
大蒜
做法步骤
1、如果是冷冻的牛排，提前一小时拿出化冻
1、先把牛上脑肉焯水，然后捞出备用。2、起油锅，开始准备放入配料，大火翻炒出香味。3、然后把牛上脑肉也放进去翻炒，加水。4、然后把大火开开，炖40分钟，如图所示。5、然后把所有的材料放入，和炖牛肉料包也放入。
2、化冻后牛排不要清洗，用厨房用纸把血水吸干
3、配料可以先准备起来
4、在牛排上均匀撒上海盐与黑胡椒碎，两面都要撒
1、准备好所有食材，将牛上脑肉放在盘中备用。2、将橄榄油均匀涂抹在牛上脑肉表面，取一点点盐撒上，再撒上黑胡椒。3、翻过来另一面同样将橄榄油均匀涂抹，取一点点盐撒上，再撒上黑胡椒。4、锅热的时候放上牛上。
5、按摩一下牛肉表面，牛肉调味主要靠这一步，海盐可以一步放到位，然后静置10分钟
6、这时可以烧水焯一下西兰花，牛排比较腻，准备一些蔬菜可以平衡饮食
7、锅烧热，放少许食用油，油热把牛排入锅，保持中火煎45秒左右后翻到另一面
10、用底油把刚刚的西兰花进行煎炒，放入剩下的海盐，加入胡椒碎
11、牛排现在内部就是全熟状态，外面焦香，内部滑嫩多汁，切成段状装盘即可
12、这样煎出来的牛排绝对比肩西餐厅500元的水准
黄油的营养功效
养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
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