大家好，我是小林厨房的小林，年三十的的晚上家人们要聚在一起看春晚，这时候可不能少了点小零食，今天就教大家做一道简单的挂霜花生，按照这样做糖霜洁白酥脆，不易回潮融化脱落，感兴趣的朋友请往下看。
小时候对一些自己未知不了解的事情总是很感兴趣，比如今天所说的“挂霜花生”，那时候就是很奇怪，最正宗的挂霜花生，花生上的那一层白色的“霜”是怎么做出来，一直以为是一种奶油粘在上面，最后才得知就是普通的白糖而已罢了，今天就班门弄斧的和大家分享一下挂霜花生的做法。
挂霜花生要想做好还是有一点难度的，首先就是要掌握好白糖“返沙”的时间，其次就是如何做到花生酥脆还不容易返潮，有的朋友做出的糖霜花生不脆，关键放上一天就会发生糖霜融化的情况，这其实是很多人的第一步就做错了，下面就和我去看看糖霜花生的正确做法吧。
1.挂霜花生的正确做法
2.这一步很重要，就是要将熟透的花生冷却后再拿来下一步的制作，这是糖霜花生酥脆的关键一步，尤其是油炸后的花生一定要等到冷却后再制作，很多人容易做错甚至忽略这一步。
3.下面就是关键的给花生挂霜了，我们在锅中加入250克白糖，清水80克左右，开大火将白糖熬到融化，这时候改成中小火继续熬制，由大泡变成小泡后，这时候要不停地搅动，待糖液流动性变差，也就是略微黏稠的时候就立刻打入炒熟的花生米。
以下是制作挂霜花生的详细步骤：第一步：炒花生锅烧热，倒入盐、花生米，小火翻炒至花生米开裂盛出，将盐和花生分离。第二步：熬糖锅中倒入白糖、清水，小火熬至冒泡，再倒入炒熟的花生米、芝麻快速翻炒。第三步：加。
4.花生倒入后要立刻将火源关掉，然后不停的翻炒让每一粒花生上都均匀的裹满糖浆，这时候将25克的玉米淀粉分三次加入锅中翻炒均匀，这时候记住要不停地翻动，让糖浆遇冷进行结晶返沙；这个步骤最好是两人配合操作，一人不停的翻炒，一人撒入玉米淀粉。
【挂霜花生】第一步：浸泡 准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会，去除其表面的杂质和灰尘，浸泡也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干净、控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆。第二步。
5.最后糖浆就结晶和玉米淀粉紧紧地粘在花生的表面形成糖霜，这样挂霜花生就制作好了。
花生米300克，白糖250克，清水80克，玉米淀粉25克。
第1步，把花生放入碗中，打入一个鸡蛋。第2步，放入适量的淀粉。第3步，搅拌均匀，让每个花生米都能裹上一层淀粉。第4步，在锅中放油烧热，用小火炸花生米，炸熟之后捞出。第5步，在锅中放一勺清水，两勺白糖，。
2.“返砂”技术精讲
返砂也可以叫翻砂，顾名思义就是白糖加热融化后再遇冷结晶砂化的一个过程，一般多用来制作各种甜食，像糖霜花生，糖霜山楂，翻沙芋头，翻沙栗子，糖霜核桃仁，干果类等，可以用白糖和冰糖来制作，很多人将糖霜花生做成了拔丝花生就是这一步没有掌握好，下面为大家详细讲解。
1、准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会儿，去除其表面的杂质和灰尘，也能起到焦酥不老的作用，把花生洗干净，控干水分放入盆中。花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆。2、盆中加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀。
水分熬干后，糖液不聚拢最好
翻砂要用水和白糖或者冰糖来操作，水要比白糖的量少一点，其实也就是加热后将白糖在水里融化，再继续熬制将水分完全蒸发干净的时候就可以进行翻沙操作了。白糖和水加热融化后继续搅动会出现大泡，其实这是水在沸腾，继续搅动会发现气泡变小，说明水分减小，再继续搅动会发现糖液不像之前那样流动性好了，搅到锅边不向中间聚拢，说明这时候水分已经蒸发没了，只剩下糖浆了，这时候也就是翻砂的最好时机了，翻砂的时候要不停地搅动，防止食材黏连再一块。
3.最后总结
2.最后的玉米淀粉也可以不用添加，但是加了玉米淀粉后糖霜更加的洁白，而且有的朋友喜欢加面粉，加了面粉比玉米淀粉更容易吸水返潮，所以最好是加玉米淀粉。
