提到东北菜，你脑海中浮出的画面是什么？
是窗外漫天飞雪、灶头柴高火旺的一席杀猪菜？
是冬天推开熟食店的门，擦去眼镜上的雾水，看见大盆里堆着小山一般、烀得黏黏糊糊、热气腾腾的大猪爪子？
是一盘明油亮芡、干净洁白、但把内脏之甘美烹到极致的溜肥肠？
还是一盆筋弹膘厚、膏脂鲜亮的大骨头？
东北广大，东北菜更是包罗万象。
但如果仔细盘点一下，你会发现，除了小鸡炖蘑菇、酸菜炖大鹅、得莫利炖鱼这几道经典菜实在无法绕开。
其余所有够狠、够地道、够让你魂牵梦绕的东北硬菜，其原料，几乎全部取自于猪。
作为毋庸置疑的世界吃猪第一大国，在中国大部分地区的食俗中，猪肉几乎都是最重要的动物原料。
而东北，则绝对算是中国吃猪肉地图上的一个极为重要的版块。
猪的连铁其实即是脾脏。猪脾是属于猪的一个脾脏了，所以说猪脾还有一个名字，是被称胃联贴的，所以说猪脾如果洗净了之后服用，那么猪脾就能够有药用价值了。同时对于猪脾来说，实际上是有益脾胃的，特别是助消化的功效。
血肠。
东北人吃猪，吃得丰盛，吃得考究，吃得勇猛，吃得过瘾。
吃出了猪肉高级脂肪那绕舌三日、余韵悠长的微妙风味，吃出了茫茫雪原、星点村屯中的热烈与温情。
最关键的是，东北菜单中的猪可不仅限于杀猪菜和锅包肉——东北人和东北大厨对猪理解之深刻，其实远远超出了大部分外地人的认知。
02 东北人粗犷？
他们吃起猪来
比谁都要精致
东北话里有不少来自满语的词汇，譬如“卖单”（发呆）、“果”（吸吮）、“整景”等等……如果稍加盘点，你会发现一个有趣的现象：
那就是，东北话里的满语词，大多是表意相对复杂的动词、副词或动宾短语。而其中仅存的几个名词，竟几乎全部是用来形容猪身上的部件的。
东北人最熟悉的满语名词，大概就是“嘎拉哈”了。此物即为猪等动物膝关节上的一块小骨头。
在通古斯族群的先民们看来，它是兽类身上最具灵性的一块骨头。
女真将领们通过它演排兵阵，萨满与巫医则通过它占卜，到近代，猪的嘎拉哈，也渐渐成了东北儿童重要的游戏道具。
记得小时候家里烀大肘子、或者在饭店吃肘子，老人如果发现盘中是较肥的后肘，总会想着把嘎拉哈取下来留给我。
但那时我实已拥有许多的玩具，嘎拉哈对我并无特别的吸引力，因此长辈们的温情往往落空。
但直至今日，我在吃肘子时，观察其为前肘后肘、判断是否能取下嘎拉哈，竟已经成了一种本能。
再就是“囊囊膪”，即猪肚腩上累赘的肥肉，那是猪身上最差劲的肉，特别为其命名，作为警示、避雷之用。
而时至今日，它的指代范围也早已不再局限于猪。每一个东北男人，都在尽力避免被老婆形容为“浑身囊囊膪”。
还有“哈拉巴”，即猪肩胛骨上的肉。
老派的东北厨师，一般会将哈拉巴连着骨头一起煮，然后把拆骨肉撕成一条一条的，堆在骨头旁边。
三五老友拿着筷子，慢条斯理把肉夹起来蘸着蒜酱吃，越是咀嚼，越能吃出猪肉最高级的风味，为什么医生不建议吃猪脾，吃出肥、瘦、筋三种口感的完美平衡。，
满语之所以把猪各部位的细分做得如此精确，是因为几千年来，猪一直是满族最重要的家畜。
而这些保留在现代东北话中、至今仍颇有生命力的满语“猪名词”，也足以证明，由闯关东移民组成的现代东北人，其实早已继承了这片土地上原住民那传承悠久的食猪文化。
事实上，与东北人大大咧咧、粗犷豪爽的刻板印象相反，在吃猪肉这件事儿上，他们比谁都要精细和考究。
在猪的各个细分部位中，东北人最喜爱的，莫过于其横膈膜，——东北话叫“护心肉”，沈阳地区会称其为“油边”。
顾名思义，此部位由一层弹脆的筋膜包裹，瘦肉之中弥漫着丰富的脂肪纹理，无论嚼劲还是风味都属一流。
1.免疫调节作用猪脾可用来制取转移因于（TF）。2．抗肿瘤作用I-RNA和TF均可致敏和介导淋巴细胞。3．免疫抑制作用 从猪牌制取的淋巴细胞抑制因子。4．其他作用猪脾经蛋白酶水解制取的猪牌水解物，配合肿瘤化疗，不仅可减轻。
懂东北菜的人，下馆子喝酒，绝对少不了一道尖椒护心肉，猛火烹出的酱油香，和被煸炒的略带焦酥的护心肉完美融合，既费酒，又费饭。
护心肉亦可用于烧烤，辽宁烧烤的一大特色，即为烤油边，大串的油边被烤得滋滋响，咬起来脆弹可口，非常过瘾。
在那些融合了朝鲜族风格的沈阳西塔烤肉店，整条的油边还会被放在盘子上煎烤，快熟的时候拿大剪子剪断，蘸着烤肉酱，又是另一种风味。
不是猪脾没人吃，而是喜欢吃的人比较少，大多数人都不喜欢吃，因为做法比较少，口感也不是很好，就没有太多的人喜欢吃。而且猪脾脏内含有大量的淋巴细胞和巨噬细胞，对外来病原体及异物进行抗击，对机体抗肿瘤发挥着重要。
说到烧烤，这几年风靡北方的鹤岗烧烤，其实也在猪的精细分割领域十分在行。
鹤岗本地人吃烧烤，必点的除了永恒经典“肥瘦”（撒糖），更是离不开软糯无比的肉皮、细嫩的梅花肉、嚼劲十足的生筋熟筋，以及骨髓。
这个骨髓格外值得一提，几乎不见于外地烧烤，师傅们不知用什么方法，把骨髓抽出来，以凝固的姿态烤得焦香，吃起来是真正的入口即化，脂香满口。
而在一些锦州烧烤店，店家会提供整条的烤猪连体（猪脾脏）。
狭长的连体被穿上三叉戟状的钢签，烤得“唧唧冒油”，撒上烧烤料和盐，在四周剪上一个个小口，锦州人谓之“大宝剑”，吃起来脆而香。
连体不好烤，没熟与焦糊之间只有一念之差。
这是东北农村孩子十分隐秘珍贵的记忆，如今恐怕早已断绝了。
连体亦是东北老派喝酒硬菜——炸三样之中的必不可少之物。
所谓炸三样，即鸡冠油、连体与猪腰，以一个十分精确的比例，用鸡冠油自己熬出来的油炸干炸脆，然后捞出装盘。
此时油渣酥脆之中带一点儿油脂内部的回软，连体负责平衡油渣的口感，猪腰则负责提供浓郁的风味。
没人知道到底是谁先想出了这样绝妙的搭配，但毋庸置疑，在东北的诸多下酒菜之中，炸三样至今仍能排入前三名。
02 从大铁锅到西餐台：东北人的猪肉菜，跨越了整个欧亚大陆
提到东北人对猪肉的烹饪，最经典的画面，莫过于一口咕嘟咕嘟冒泡的大铁锅，拨开腾腾水汽，见到里面炖着满满登登的酸菜、肉块、大骨头和血肠……
在东北话里，有一个动词叫作“烀”。
烀与炖近意，但实际的语言色彩有所区别：
炖即是常规的水煮，而烀，则一定要大火、且时间很长，譬如烀土豆一定要烀到面面乎乎，烀肘子必须要软烂无比。
对待猪肉，烀显然是老派的东北人最稳妥的选择。古代的女真人，即最喜欢烀煮猪肉食用。
清朝入关以后，为了表达对祖先的尊重，在祭祀时，一定要用大铁锅白烀猪肉，且不放盐。
关键祭祀过后，这猪肉还要由参与祭祀者吃下，彼时的王公大臣苦不堪言，甚至偷偷抹盐、白酱油块之类，有人还因此受罚。
北京的老店“砂锅居”以一道砂锅白肉名扬京城，其食材，就是大量从宫廷、王府流出的清水煮白肉。
而在东北的杀猪宴席上，猪的一切部件皆可被烀。
没错，就连素来以滑嫩为国人称道的猪肝，也会被在大锅里被烀得先硬后软、最后被手掰或切片。
虽然失去了嫩滑，但此时的猪肝，获得了一种神奇的质地，以及无比浓郁的香味，掰一大块嚼到满口香，再配上一口蘸了蒜酱的大肥肉，简直瞬间升仙。
除了烀，蒸也是东北人一种较为原始的烹猪手段。
除了直接把腌好的瘦肉上汽蒸熟就着大米饭吃，最为经典的，莫过于蒸猪血。
这种猪血极其滑嫩，小葱花、猪血与熟豆油的香气不分彼我，算是杀猪宴上最受欢迎的菜品之一。
猪脾之所以很少有人吃，是因为猪脾是猪的脾脏，其口感并不是很好，而且烹饪后不易成型，一般只适合和油炸，而且味道特殊，所以喜欢食用的人少之又少。猪脾是猪的造血器官之一，里面的淋巴组织能产生淋巴细胞和单核细胞。此。
而除了这些相对粗犷原始的烹猪技法，东北人的猪肉菜中，其实还引入了大量精细的鲁菜元素。
只是这些菜色到了东北，肉块和菜码越来越大，味型越来越野，慢慢地，便独立出鲁菜，自立了门户。
东北饭店里还有个比较极端的鲁菜老菜——酥白肉。
所谓酥白肉，用大白话说，就是拔丝大肥肉。
条状的新鲜肥肉（注意：必须是纯肥肉，不能带一点儿瘦的）被当做地瓜一样，被下锅油炸定型、然后反复翻滚挂上糖浆。
后来的厨师，还喜欢在出锅前撒上五彩的便宜朱古力碎，简直“一口上头”，堪称东北第一“暗黑料理”。
这道菜其实非常费工夫，且在困难时代很受追捧，只是后来人民肚子里越来越不缺油水，这道菜也逐渐退出了历史舞台。
而在处理猪的内脏方面，东北菜亦是深得鲁菜之精髓。
企业回避孕药分为事前和事后避孕药，事前避孕药成分主要是雌激素和孕激素，一般应在月经的第一天开始服用，连续服用21天。吃的过程中不能有漏服，如有漏服而未按时补服，可能会影响避孕效果。事后避孕药可选择毓婷，毓婷是华润紫竹药业研发生产的OTC女。
譬如溜肥肠、溜肚片、熘肝尖、溜三样、爆炒腰花一类，其选材与调味，都比传统的鲁菜更加大胆，又譬如干煸肺子、干煸肚条之类的干煸菜，似乎又借鉴了川菜的技法。
总之，它们无一不把猪内脏那让人欲罢不能的香味发挥到了临界点，每座东北城市都有几家专做猪下水的馆子。
这些小店的生意无一不出奇地好，日日爆满，可见东北人对猪下水之热爱。
而除了本土传统的烀煮、以及传统中国菜的炸、溜等技法，由于哈尔滨这座特殊东北大城市的存在，东北人烹饪猪肉的方式，也受到了来自欧洲人的强烈影响。
最典型的“俄式融合东北菜”即为锅包肉，其炸肉技巧，底子自然来自鲁菜，但它的味型，实则是当年的大师傅为了适应俄国客人的口味改良而来。
大片的炸肉，裹上甜甜的汁，最后用香菜、蒜片与醋烹出绝妙的酸甜口，堪称中西合璧菜的完美范式。
此菜如今成为东北菜知名度排行榜上的 No.1，其背后，实则集成了东北十分独特的地理与历史背景。
锅包肉。
哈尔滨红肠这种以蒜和猪肉为主料的欧式香肠，如今已经是毋庸置疑的“东北特产”。
随便走进一家东北熟食店，柜台里的铁盘子上，既有大锅被烀得烂烂乎乎、再被茶叶熏香的大肘子、猪头肉，又码着堆叠如山的香肠。
这些东西摆在一起，色泽一致地红亮，毫无违和，殊不知，它们的原产之地，其实横跨了整个欧亚大陆。
