山药为药食两用之品，历史悠久。其性味甘、平，归脾、肺、肾经，功能补脾胃、益肺肾。
如《本草正》曰：“山药味微甘而淡，性微涩。所以能健脾补虚，涩精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”
可见山药于祛疾防病或病后调养上的益处颇多。
山药保健食谱
山药茯苓饼
炒山药、茯苓等量，打粉，每次30~50g，加水适量冲服。也可用生山药、茯苓各100g，混匀，铁棍山药的10种家常吃法，共研细碎，放入大碗中，加水适量，浸泡成糊，面粉800g加入发面，揉匀，等面发起后，放适量碱，做成面饼蒸食或者烤做饼食。用于脾胃不健、纳差食少、乏力便溏者食疗调养。
炒山药、茯苓等量，打粉，每次30~50g，加水适量冲服。也可用生山药、茯苓各100g，混匀，共研细碎，放入大碗中，加水适量，浸泡成糊，面粉800g加入发面，揉匀，等面发起后，放适量碱，做成面饼蒸食或者烤做饼食。用于脾胃不健、纳差食少、乏力便溏者食疗调养。
铁棍山药怎么吃 铁棍山药有很多吃法，蒸、炒、焖，还可以熬粥，做甜点。主要有：蒸铁棍山药、山药粥、铁棍山药炒木耳、铁棍山药焖牛腩、铁棍山药素什锦、铁棍山药莲子汤、枸杞脊骨淮山药木耳汤、淮山药红枣粥、山药小饼。
02山药薏苡莲子粥
生山药、薏苡仁、莲子肉、芡实等量，共取20~50g，加小米适量熬粥，可健脾胃，用于脾虚腹泻、气短乏力者日常调理。
03山药莲子扁豆汤
6.用大火煮15-20分钟，直到山药成熟可口。7.大火收汁，装盘后撒在表面。
04山药茱萸泥
05山药鸡内金糊
炒山药12g，鸡内金5g，共研末混匀，加适量红糖，以上为1日量，加水煮沸成糊状，分2~3次口服，可用于调养小儿食积。
06山药黄芪汁
铁棍山药炒木耳、山药南瓜粥、山药芝麻粥、铁棍山药排骨汤、山药枸杞粥、山药芡实柴鸡汤、拔丝山药、酱爆铁棍山药、清炒铁棍山药片、蒸铁棍山药。如果要用山药来炒菜，可以先把山药放在沸水中焯一下然后立刻捞出，这样能保持脆。
07山药柿饼粥
生山药60g，生薏苡仁60g，柿霜饼24g。上三味，先将生山药、生薏苡仁捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化即可。适于有纳差食少、虚热劳嗽等表现的脾肺阴虚者。
08山药糯米粥
09山药红豆红枣糕
鲜山药、红豆各200g，红枣400g，鲜白扁豆50g。将鲜山药切成薄片，红豆煮熟为泥，再将红枣、鲜扁豆切碎，共混匀做糕，上笼武火蒸15~20分钟即可食之。可健脾补气养血，适于便溏乏力、面黄肌瘦者，及大病、久病后的调养。
10山药果仁饼
生山药500g，面粉150g，核桃仁、葡萄干等各色果仁适量。将生山药洗净去皮，蒸熟放碗中，加面粉，揉成面团，放瓷盘中，按成圆饼状，上面摆果仁，然后用武火蒸20分钟即可食之。可健脾益肾，用于脾虚者日常调理。
食山药，有禁忌
01便秘者不要吃
服食山药时应注意。湿盛中满或有积滞者慎用，实热邪实者应忌用。
用料：肋排500克、铁棍山药2根、甜玉米一根、海带半根、生姜1块、红枣5颗、料酒适量、食盐适量、葱段适量、姜片适量。步骤：1、肋排洗净，甜玉米切段，海带提前泡发，洗净。2、肋排入沸水焯一下，冲洗干净。3、放入肋排。
因为山药性热，含有丰富的淀粉，属温补食材，便秘患者吃山药，无异于火上浇油。
02两种癌症不要吃
山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。
因此，对于前列腺癌、乳腺癌的患者来说不适宜多食用。
03最好去皮食用
山药最好要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中含有皂角素和黏液里含的植物碱，部分人接触后会引起过敏而产生瘙痒。
所以处理山药时应避免直接接触，剥完后双手洗净，或稍加蒸煮后更易剥皮。
04不要随意搭配
部分常见食材，如胡萝卜、黄瓜、南瓜、笋瓜等含有大量的维生素C分解酶，若与山药同食，会分解山药中的维C。
所以这几种食材尽量不要和山药一起同食，否则会对营养的吸收有一定的影响。
