芙蓉蛋在广东地区很有名，属于广州筵席菜，由鸡蛋、蔬菜和肉做成。口味多变，烹饪方法也不单一，蒸的、煎的、炸的，还有煮的。不管是哪种做法，一份做成功的芙蓉蛋，总能让你大饱口福。 在我父母的中国外卖餐馆里，芙蓉蛋是最受欢迎的菜之一。 美国中餐厅的做法，与传统的广东做法有两处主要的不同。 1. 在美国的中餐厅，厨师们都用炸代替煎。这不仅还原了它真正的味道，还使得口感更加蓬松轻盈，而且大大缩短了烹饪时间。 2.还有就是单独制作一份肉汁浇头。芙蓉蛋炸好出锅后，淋上肉汁、撒上小葱和芝麻，再配上米饭一起吃。这样的搭配，是很多美国人心中的美味大餐。
By 食域家
用料
【芙蓉蛋所需食材：】
去骨去皮鸡胸肉或鸡大腿肉，切成小丁 280g
水 1汤匙
生抽酱油 1茶匙
玉米淀粉，按文中所述分开使用 2茶匙
1汤匙植物油或花生油，另备920ml-1380ml油用于油炸（根据锅的大小）
中等洋葱，切丁 1个
绿豆芽 250g
大鸡蛋 6个
香油 ¼茶匙
葱，切碎 1根
白芝麻（可选） 适量
【肉汁浇头所需食材：】
植物油或花生油 1汤匙
面粉 1汤匙
姜粉 ½茶匙
红椒粉 ½茶匙
蒜粉 ⅛茶匙
洋葱粉 ⅛茶匙
低盐鸡汤 700ml
生抽酱油 2茶匙
蚝油 1汤匙
芙蓉蛋操作步骤如下：1、把4个鸡蛋打到碗里水跟鸡蛋的比例为1比1夏天可以用冷水！但冬天可以用温水比较好！2、把鸡蛋用打蛋器或筷子全部先打散，蛋清和蛋黄都打碎。3、在碗里加入适量的清水和鸡蛋打匀，加入适量的食盐。
香油 ½茶匙
现磨白胡椒粉 适量
玉米淀粉与同等比例的鸡汤或水混合，制成玉米淀粉水 4汤匙
盐，用于调味 适量
做法步骤
1、将切好的鸡肉丁和1汤匙水混合，直到水被鸡肉丁吸收。 再加入1茶匙生抽酱油和1茶匙玉米淀粉，怎样蒸芙蓉蛋好吃又嫩，搅拌均匀腌制，然后备齐芙蓉蛋所需食材。
1、将切好的鸡肉丁和1汤匙水混合，直到水被鸡肉丁吸收。 再加入1茶匙生抽酱油和1茶匙玉米淀粉，搅拌均匀腌制，然后备齐芙蓉蛋所需食材。
蒸芙蓉蛋 原料：鸡蛋、西红柿、肉末、食盐、猪油、酱油。做法步骤：第1步、备好肉末待用。第2步、西红柿洗净切碎。第3步、锅里烧开水（饮用矿泉水也可）。第4步、三个鸡蛋打入大碗中，加入少许食盐，少许猪油打散待用。
2、先做肉汁浇头。 在一个中等大小的炒锅中，小火加热1汤匙油。油热后加入1汤匙面粉，炒15-20秒
3、加入姜粉、红椒粉、大蒜粉和洋葱粉。
4、快速搅拌15秒，混合均匀。
5、加入鸡汤。 文火慢炖，然后加入生抽、蚝油、芝麻油和现磨的白胡椒粉调味。最初加入的面粉会使肉汁会较为浓稠。
芙蓉蛋的做法步骤：1、准备好所有材料，牛奶200毫升、鸡蛋11人份、冰糖10克。2、牛奶加入冰糖小火煮至冰糖融化。3、将煮好的冰糖牛奶晾凉。4、将鸡蛋打散调成羹。5、将鸡蛋加入冰糖牛奶中拌均匀。6、给调好的鸡蛋牛奶盖。
6、制作玉米淀粉水，然后将2/3的淀粉水慢慢拌入锅中。 先煮30秒。如果觉得肉汁还不够浓，再将剩下的1/3淀粉水拌入。制成的肉汁浇头能裹在勺子上。 根据自己的口味加入盐或更多的酱油，但注意不要把肉汁做的太咸。做好后关火，加盖放在一边备用。
1、准备原料，烧一壶开水，然后倒到碗里凉到四五十度的样子，因为蒸芙蓉蛋要用温水才可以；2、把鸡蛋打入碗里，加入一点盐巴，然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄打匀；3、鸡蛋打匀后加入适量的温水，一般水的量是打匀后鸡蛋量的1。
7、接下来，做芙蓉蛋。 在炒锅里加热1汤匙油，当油开始冒烟时，加入腌好的鸡肉丁。每面煎1分钟左右。
8、然后再炒1分钟直到鸡肉全熟。
9、炒熟后盛到碗里，放在一边冷却。
11、打入鸡蛋、芝麻油和1茶匙玉米淀粉。 此时不要加盐或调味料，否则油炸时芙蓉蛋可能会粘在一起。
12、用一个大汤勺或铲子搅拌混合物。
13、鸡蛋不要过度搅拌，只需与其他配料混合均匀即可。如果鸡蛋打得太散，整个混合物会变得太稀，炸的时候不会形成肉饼，容易散开。
芙蓉蛋的做法如下：用料：鸡蛋2-4个、食盐少许 步骤 1、容器内打入鸡蛋，加入适量的盐，用筷子搅匀。步骤 2、然后加入鸡蛋1-1.5倍的温水。想要鸡蛋滑嫩不起孔，加水是关键，加水之后要搅匀，如果不均匀，蒸出来的鸡蛋就。
14、用汤勺舀起混合物，慢慢地放入热好的油中。分两批炸，第一批放入三个。如果你的锅较小，也可以每批放入两个。 汤勺接近油时倾斜，让混合物沿着锅边滑入油中。 整个过程一气呵成，勺子不能碰到油，也不要停留太久让汤勺底部的蛋液变熟。 煎40秒左右后，用锅铲舀起一些油浇在顶部，以加快烹饪时间。 当底部炸成型不会散开时，用锅铲按照放入的顺序把每一块翻面，会看到底部变成了金黄色。
15、再炸60秒，用粗网漏勺捞出，漏勺在锅边轻轻敲几下去掉多余的油。
17、就这样，一份深受食客喜爱的芙蓉蛋做好了，祝您用餐愉快。
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