炒菜、炖菜、烩菜、蒸菜等各种菜肴，现在对咱暖粉们来说应该是随手一做就能色香味俱全了，不过面食这类却是个难题，特别是发面！
发面是做面点的基础，要想馒头、包子蒸出来一个个都白胖，蓬松暄软，也不是一件容易的事情。
家里没酵母粉了，其实，发面有2个关键点：温度、湿度，夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要加入酵母粉，面团一般都能快速发起。
其实，发面有2个关键点：温度、湿度，夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要加入酵母粉，面团一般都能快速发起。
首先就是加一些调料，用白砂糖跟食盐以同样的量相均匀放入面粉中，如果你不喜欢太甜，就可以不用加白砂糖了，之后就再里面放两小勺蜂蜜，最后加上温水，一边加水一边的搅拌，注意一定要用温水哦，搅拌好成型之后就可以把它。
但现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面的速度很慢，甚至发不起来，这让很多人苦恼不已。
暖暖曾经也是踩坑无数，后来经过咱大厨的一通指导，才让我的做面食的手艺突飞猛进。
今天，暖暖也把这份，大厨传授的秘籍教给大家，以后就算是冬天做馒头、包子这类发面食物再也不犯愁，不到30分钟就能发满一大盆，如何发面，蒸出来的馒头、包子白胖又松软！（最近肯定用的到，赶紧收藏起来~）
发面水温要控制
①首先，不管是蒸包子或者馒头，最好都选择中筋面粉，底筋和高筋吃起来的口感都会差一些。
没酵母粉的发面方法 1、使用泡打粉，现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。2、使用白酒，蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小。
②面粉的比例和清水的比例为2:1，这是和面时的最佳比例，清水放太多或者放太少都会影响发面的效果。
③另外，在发面的过程中，和面、发酵的水温是至关重要的！
水温过高，就容易把酵母菌给烫熟，没有活性；水分太低，没有很好的活化酵母菌，面团发酵没有动力，发面慢。
最好用30-40℃左右的水温来和面，家里没有温度计的话可以用手感受水温，温温的或微微发烫就刚刚好。
使用酵母，3点要注意
①酵母要选对。酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包之类的。
白酒代替发面：家里面没有酵母粉可以用白酒来代替发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大。
如果在家制作馒头包子或全麦面包，则选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
加足水和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
③酵母用量灵活变动。一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。
冬天发面不要只加酵母
现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面如果只用酵母的话，发面的速度会比较慢，甚至发不起来。
这个时候就需要用到3种“秘密武器”，就可以大大提升发面的速度，还能让蒸好的面点更加蓬松渲软，香甜绵密~
没有酵母粉，可以选择用小麦自发面粉来发面。不用酵母发面可以在温室环境下自然发面，虽然自然发面的方法比酵母粉发面需要花费更多的时间，如果没有酵母粉的话，自然发面是最好的选择，比起酵母粉发面方法来说，室内自然发面。
