现在的食品安全，相信大家都非常的担心吧，尤其是现在食品类的负面新闻满天飞，比如嫩肉粉、添加剂、人造肉等等，卤肉瘦肉不柴的办法，非常的常见了，如果大家在外面的饭店里面吃饭，会非常的担心，就怕饭店的里面的饭菜不干净。
饭店里面常见的嫩肉粉，到底是什么东西？
烹饪中的应用嫩肉粉先用温水将嫩肉粉溶化，然后将切好的肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30min即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，放入肉丝、肉片，拌后静置15～30min再烹调。如果急于烹调，可将溶有。
我们去饭店里面吃饭的话，都会觉得里面的菜非常的好吃，肉一般都非常的鲜嫩，而我们在家制作的肉，吃起来却又老又柴，所以大家都爱去饭店里面吃，明明是差不多的肉，为什么饭店里面制作的要更嫩滑呢？很大可能就是饭店里面的肉用了嫩肉粉。
那么这个嫩肉粉又是什么东西呢？嫩肉粉外观看起来是一种白色的粉末，它还有别称就是松肉粉，它能够让肉类变得软嫩爽口，同时也不会伤害它里面的肌肉组织，主要就是从番木瓜里面提取出某种元素制作成的疏松剂，是由一种用纯天然产品。
使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入生肉中，切不可将其直接撒入生肉里，因为那样不易搅拌均匀。嫩肉粉的用量根据个人口味适量添加。
这个嫩肉粉的主要作用原理就是利用一种蛋白酶，让肉里面的蛋白进行部分水解，从而使肉类食品达到鲜嫩的效果，有很多饭店里面为了吸引顾客，所以大多数都会用这个嫩肉粉，来让他们的肉制品变得更加的嫩滑，味道更加鲜美。
但是再饭店里面却会以次充好，就是准备一些很差的肉制品，然后经过嫩肉粉腌制，掩盖它的味道，让这些差的肉就能够轻松卖出好肉的价钱了，而且嫩肉粉里面含有一种有害成分，那就是亚硝酸盐了，虽然用过嫩肉粉后，肉类颜色看起来更好看，口感也更加的软嫩，但是用量不能太多，用多了的话，经常吃对人体有害，会诱发各种疾病。
2、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最。
