蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化合物等营养物质的重要来源，在我们的日常餐桌上有着举足轻重的位置。但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人们的质疑，500g蔬菜示意图，认为食用反季蔬菜不利于人体健康，那我们怎样才能正确认识反季蔬菜？
什么是反季蔬菜？
要想弄清楚反季蔬菜到底好不好，首先要弄清楚反季蔬菜的定义。应季蔬菜是指按季节、节气等自然环境气候条件种植、生长并成熟的菜品，也称时令菜。
反季蔬菜按照种植、生长的情况，通常分为三类：
1.异地种植。即在南方地区种植生长，冬季时运送至北方市场；这类蔬菜对南方来说是应季菜，对北方来说是反季菜，如菜薹、豌豆尖等。
2.长期保存。即通过现代技术（如低温贮藏）来延长应季蔬菜的保质期，如蒜薹等。
应季蔬菜比反季蔬菜更有营养吗？
1.一般来讲，应季蔬菜比反季蔬菜营养含量更丰富、营养价值更高。
应季蔬菜中维生素C、可溶性糖以及矿物质含量明显高于棚种反季蔬菜。例如：
每人每天吃多少蔬菜，每个人每天的话应该吃200到300克左右的蔬菜，这样的话就可以保证人体的维生素的需求！其实吃蔬菜呢，没有说要达到多少的量，只是要求每天每餐都可以有蔬菜就可以了 。
应季种植黄瓜每100克含叶绿素 0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分2.3毫克，而反季种植黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素C12.7毫克、糖分1.7毫克，低于应季种植的黄瓜。
辣椒、番茄应季种植每100克含维生素C分别为149毫克和33.6毫克，而反季种植的辣椒、番茄每100克仅分别含维生素C85.2毫克和14.3毫克。
成人的话，每天大约在400克到500克的蔬菜，儿童的话可以适当的减量
反季种植蔬菜的蛋白质、钾、钙、铁等营养素含量也均低于应季种植蔬菜。
2.应季蔬菜多为露地种植，通风、日照等条件更好。
这是由于应季蔬菜都是露地种植，良好的通风、充足的日照以及昼夜的温度差，使得营养物质的合成和积累更充沛，果实饱满多汁；而反季蔬菜多在大棚内生长，受到棚内光照和温度的制约，营养物质相对积累少，口感也受到影响。
一般而言，每人每天需要吃100克左右的蔬菜。
3.无公害有机肥料的使用使反季蔬菜品质提升。
为延长冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常将蔬菜进行贮藏或腌制。长时间贮藏与腌制的新鲜蔬菜，特别是叶类蔬菜，不仅会造成原有的营养素流失，并且还会增加蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量，影响人的身体健康。
尽管反季蔬菜的营养素含量比同种应季蔬菜稍逊色，但依旧可以弥补冬春季节单一蔬菜品种所带来的营养素不足，在合理膳食方面起到重要作用。
并且随着无公害有机肥料的使用，反季蔬菜中维生素C、可溶性糖、蛋白质以及有机酸含量增加，硝酸盐含量降低，反季蔬菜营养品质得到提升。
正常成人每天需要蔬菜300—500克。《中国居民膳食指南(2016版)》给出了不少建议，更加实用，操作也更加方便。以中等身材成年女性的手为参照，有“捧”、“把”、“掌心”、“拳头”和“两指”等量法。蔬菜：捧或把 两手。
日常生活中如何挑选蔬菜？
建议每天摄入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上。
新膳食指南中建议每人每天摄入300~500克蔬菜，也就差不多3~5个双手捧或“把”的量。也就是两手并拢，一捧可以托起的量，即为一捧。双手捧，可用来衡量蔬菜类食物的量，而且是洗净切过后的蔬菜量，一个双手捧的蔬菜量大约。
文/黎牧夏（马博士健康团）
