工具/原料：
酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。
1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。
2、等小麦在外面晒干了之后，民间土制酒曲方法，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。
3、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
1、酒曲其制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了。2、酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是。
4、把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。
1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老。
5、把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。
扩展资料
5、培坯：室温控制在28～31℃，酒坯送入曲室培养20小时，而后控制品温33～34℃，24小时后，为促使酵母菌繁殖，可以控制室温28～30℃，品温35℃以下，入曲室48小时后，品温下降，制成成熟酒曲。6、成曲：成熟酒曲晒干。
酒曲的种类：
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
1、麦曲
1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。2、等小麦在外面晒干了之后收回来，用碾碎机吧小麦碾碎不需要太精细。3、在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个。
主要用于黄酒的酿造；
2、小曲
主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
3、红曲
主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
4、大曲
用于蒸馏酒的酿造。
5、麸曲
这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
