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这是看理想「尔雅」系列——精品生活指南系列短视频的第一个主题，葡萄酒。
就和文学、音乐、舞蹈、戏剧等等一样，葡萄酒其实也是一种语言。它可以传达出非常深刻的东西，它能够表达出丰富的情感。
作为一名现代都市青年，尝试了解葡萄酒、学会读懂葡萄酒的语言，也可以成为我们生活中一件充满乐趣的日常。
了解葡萄酒、学会葡萄酒语言的第一步，就让我们从起源开始。
葡萄酒的起源
要想品出好的红酒，是需要讲究正确方法才行的，我们可以这样做：喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
讲述 | 雅愉品酒
法国非常有名的一位哲学家曾经说过：“葡萄酒反映了人类文明史上的许多东西。它向我们展示了生命、宗教、肉体、哲学等等等等。”
它涉及了生与死、性与爱、政治、社会、宗教等等方面的内容。
一般来说，白葡萄酒的香气以热带水果为主，而红酒里面通常有樱桃、黑色浆果等香气。品，眼到、鼻到之后是口到，让自己的口腔和味蕾来感受和品尝红酒的味道。先呷一口红酒，让酒不满整个口腔四周：舌头两侧，舌背，舌尖，并。
所以从这个角度来看的话，葡萄酒确实是西方文明史上非常重要的一员。
为什么葡萄酒如此重要？
最早的酿酒出现在中国的东部，以及西亚和东欧的一些地方，包括格鲁吉亚、摩尔多瓦、土耳其、伊朗和伊拉克这些地方。在这些地方的遗址里面，我们发现了很多的容器。这里面已经有了葡萄酒的一些残留的物质。而这些容器基本上都是放在墓地这些地方。
所以从很早这个阶段我们就看出来，葡萄酒在那个时候已经跟生死和宗教，这些非常重要的事情有所相关。
同时在这些容器发现的地方周围会有很多的金银财宝、首饰贵重的东西。从这个角度也可以看出来，怎么品红酒的口感，在这个时候葡萄酒已经是跟上流社会有着息息相关的一个联系。，
在距今大概九千年以前的时候也就是公元前七千年左右的时候，人类进入了新石器时代开始了群居生活，有一定的农业和畜牧业的发展。在这时候中国的贾湖，人们在这个遗址中发现了有很多的容器。容器中已经发现了由不同原料混合在一起所酿造的酒精饮品。这些原料包括了蜂蜜，包括了稻米，其中也包括了葡萄。这可能是人类历史上第一次发现葡萄酒的一个踪影。
通常品红酒需要用高脚杯，这样也方便醒酒。所谓醒酒，就是将杯中的红酒轻轻摇晃，这样做的目的是让酒中的单宁和氧气接触，从而改善它的口感，让酒喝起来更可口一些，同时还能影响酒的温度，让它不至于过冷。三、闻酒 在摇酒。
但是从西方的角度来说，可能第一个专门用葡萄去酿酒的国家是格鲁吉亚。因为在公元前六千年的时候，这里已经出现了专门只用葡萄去酿造酒精饮料的场所和设备。这比中国的贾湖遗址要晚一千年，但是这里酿的酒是专门只用葡萄去酿造的。
在这之后许多古文明都有葡萄的种植、酿造和饮用的记载。包括埃及，包括米索不达米亚也就是现在的伊朗等等等等。但是在欧洲本土上面葡萄酒的发展和推广是伴随着欧洲第一个文明出现而开始的，这就是古希腊。
葡萄种植和酿造的技术从埃及传到了克里克岛，然后再传到了希腊的本土。古希腊人对葡萄酒的发展有几点贡献——
第一点贡献它就是让葡萄酒变成了一个普及大众，大家都爱享用的一个酒精饮料。
红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。如果直接倒进酒杯(不要超过杯子容量的三分之一)，可晃动酒杯，加速酒与空气接触的几率。3、开瓶后储存 葡萄酒。
因为在当时的情况下希腊人除了喝水基本上就是喝葡萄酒了，而且希腊人是很喜欢享乐的民族，第一个公共澡堂、同性恋最早都出现在古希腊，所以希腊人特别爱喝酒。
然后他们也想象出了一个酒神叫做迪奥尼修斯（希腊语：Διόνυσος、英语：Dionysus）。
另外一个贡献就是希腊人把葡萄酒变成了一个象征于文明的东西。
这里的文人或者学者他们可以边享用葡萄酒边去讨论政事、文学、哲学。因为他觉得葡萄酒可以鼓励人们说出真理和实话。所以有一句古语叫做：In Vino Veritas.它的意思就是酒中有真理的意思。
在古希腊，葡萄酒象征着文明和文化，所以罗马的史学家也会说：“有宪法的政府、有制度的城市以及葡萄酒是古希腊留给世人最有用的文明。”
古希腊通过了战争、通过了贸易将葡萄转播到了意大利的南部、法国地中海的沿岸。但真正将葡萄酒的文化和推广传到了整个欧洲大陆的是欧洲下面一个文明，也就是古罗马文明。这其中有两个原因。
第一个就是罗马帝国的异常强大。
第二个原因就是基督教的盛行和传播。
品红酒的方法如下:1、调动听觉，视觉，嗅觉，味觉，触觉；2、将倒在高脚杯中，手握杯柄或托住杯底，倾斜45度角，在杯下垫张白纸，借助自然光仔细观察酒的颜色；3、红酒颜色是清澈有光泽的，红酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜。
在人类的历史上面没有任何一个宗教会比基督教更接受葡萄酒。你看过《圣经》你就知道，每翻几页就有一个葡萄酒的出现。一本《圣经》里面，葡萄酒出现了521次。
在《圣经新约》里面耶稣的第一个神迹就是在迦拿的婚礼上他指水然后把水变成了葡萄酒。包括在最后的晚餐上面他对自己的众徒说：“面包就是我的肉，葡萄酒就是我的血。”
随着基督教在整个欧洲大陆的传播，僧侣们在自己工作的地方也种植下了很多的葡萄园。
但葡萄酒并没有因此受到影响。葡萄园的种植面积以及葡萄酒的推广程度不仅没有倒退，反而开始增加。这其中有三个原因。
第一个原因就是刚才我们说过的宗教的原因。基督教在这时候更加昌盛，更加流行。
第二个原因就是饮食的原因。我们可以想象一下，在黑暗的中世纪的时候大部分的民众是吃不饱饭的。那吃不饱饭的情况下你还要去耕种，你还要去劳作，你还要去生活，那怎么办呢？葡萄酒就成了一个热量的来源。因为一克的酒精里面大概有七卡的热量。在粮食紧缺的情况下，葡萄酒可以帮助人们去生存下去，去工作，甚至是去打仗。
所以网上流行一种说法：喝红酒、吃奶酪可以减肥。这纯属扯淡，不要去信它。
最后的原因可能大家都想不到，那就是健康的原因。大家可能想喝葡萄酒，喝很多酒精饮料并不是很健康的事情，但在中世纪并不是这样的。
（3）品，浅尝一口葡萄酒，用舌头搅动酒液，使酒液充分接触口腔，并将注意力集中在风味和口腔感觉上。味觉品尝时需要考虑许多不同因素，往往需要多尝几口才能做出客观全面的评价。 甜度、酸度、单宁、酒精度、等等。（4）。
我们可以想象一下，中世纪是一个疾病肆虐的年代，一场鼠疫杀死了整个欧洲将近三分之一的人口，所以在那时候喝水并不是最健康的事情，因为水里面有很多的细菌，而欧洲人和中国人不一样。中国人在很久以前就发现了当这个水不干净的时候，你把它烧热了，让它沸腾了这个水就变干净了。
欧洲人那时候不理解这一点，所以他们想了另外一个方法，就是在水里面加入葡萄酒。用葡萄酒的酒精起到一个杀菌和杀毒的作用。所以在中世纪的时候葡萄酒还有另外一个功效，就是它起到了一个纯净水的作用。
……
今天的内容摘选自「尔雅」系列短视频之《学懂葡萄酒的语言》的第一集，由全球唯一华人侍酒师大师吕杨主讲。
品味葡萄酒需要一定的经验，一定的带入感，一些知识的积累。
比如，喜欢葡萄酒的你，是否知道——人类历史上第一次发现葡萄酒的踪影，来自于九千年前的中国；世界上最贵的那瓶葡萄酒，比一辆法拉利跑车还要贵；两块相隔不到一米的葡萄园酿出的酒，风格都会不一样；香槟不只是酒的名字，还是一个葡萄酒产区……
